【菜名】 芙蓉大蝦
【所屬菜係】 滿漢全席蝦類
【特點】
【原料】
鮮大蝦400,雞茸50剋，雞蛋清4個,料酒10剋，精????1.5剋，濕玉米粉20剋，雞油10剋，熟豬油500(約耗20)清湯200剋，火腿末、油菜末少許。
【製作過程】
1.將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑淨沙綫，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗幹淨，放入碗中，加入少許精????、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好。
2.將雞茸放在碗中，加入料酒、精????、玉米粉拌勻，再ke入3個雞蛋清，拌成稀糊。
3.坐油鍋，註入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟後撈出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟後倒入漏勺中，控淨油。(註意，切不可上色)。
4.鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精????、清湯翻炒一下。用濕澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。 |
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