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| 至於白花,那是因為細胞液裏不含色素的緣故。——《花兒為什麽這樣紅》 |
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| 用以顯示顔色的物質 |
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| 食用色素 |
使有機體具有各種不同顔色的物質 Organism with a variety of different colors to make the material |
| 使有機體具有各種不同顔色的物質。 王統照 《沉思》：“她那白潤中顯出微紅的皮膚色素，和那雙一見能感人極深的眼睛……都表現出難以形容的美麗。” 秦牧 《藝海拾貝·鮮花百態和藝術風格》：“由於一些基本色素的復雜配合，加上折光作用，花的顔色就變化無窮了。” |
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色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數標準，也就是我們說的色彩指數。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階决定的。業界的標準有256色、4096色、65536色。彩屏手機的色階是以16倍為基數增長的。
色素的危害:
色素使食品更誘人
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅麯色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登臺上場，扮演着改善食品色澤的角色。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
在很長的一段時間裏，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、着色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國傢在食品加工行業普遍使用合成色素。
某些合成色素緻癌
隨着社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能嚮人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。
前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現緻癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成緻癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、緻瀉性、緻突性（基因突變）與緻癌作用。
特別是偶氮化合物類合成色素的緻癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生産過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油着色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
各國對合成色素的態度
世界各國尤其是西方發達國傢不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的决定。此外，丹麥政府還决定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有添加的色素都必須在食品標簽上註明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。
其他國傢則更嚴格地限製某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批準使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國傢還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國傢已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。
我國限製使用合成色素
我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限製：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素。衹有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。
目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。
事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止，大傢在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。
化妝品中色素的危害不容忽視
合成色素不僅廣泛使用在食品行業，在化妝品行業，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們日常生活中已成為一種增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。
化妝品是一種日用化學工業品，本身就含有多種化學物質。據統計，目前世界上大約有7000多種化學物質作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品，而大部分的化妝品都含有色素。
據一項統計顯示，引起皮膚功能障礙的化妝品原料中最危險的是香料，其次就是色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的“三害”。造成傷害的比例分別為香料占50.6％，色素占43.9％，防腐殺菌劑占4.9％。
近年來，由於色素導致的皮膚病急劇增加，已成為醫學界、美容界及化妝品界的專傢們研究的一大課題，以至於他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。
有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉着有一定的關係。色素沉着是在正常皮膚上出現的褐色斑點，嚴重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員說，化妝品中所含的色素也屬焦油衍生物，長期使用會對光綫發生敏感反應，從而導致色素沉着。化妝品引起的色素沉着多數還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥現象。
口紅是人們最常用的化妝品之一，由於它是塗在嘴唇上的，很容易在吃飯時溜到體內。一般來說，咽下微量口紅對身體不大可能造成危害，但是口紅中含有色素，長期使用會産生蓄積作用，對機體造成潛在危害。
色素還是導致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脫、輕微疼痛等過敏癥狀。
天然色素正在替代合成色素
與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研製天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。
據報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據了90％的市場份額。我國允許使用的天然色素也有48種。
不過，由於天然色素成分復雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲目認為它是絶對純淨無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生産、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。衹要使用合成色素和天然色素時都按照國傢的法規嚴格執行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗。▲
人們喜歡嚮食品中添加色素，使其色澤更誘人。 |
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色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強弱的指數標準，也就是我們說的色彩指數。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階决定的。業界的標準有256色、4096色、65536色。彩屏手機的色階是以16倍為基數增長的。
色素的危害:
色素使食品更誘人
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅麯色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登臺上場，扮演着改善食品色澤的角色。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
在很長的一段時間裏，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、着色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國傢在食品加工行業普遍使用合成色素。
某些合成色素緻癌
隨着社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能嚮人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。
前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現緻癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成緻癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、緻瀉性、緻突性（基因突變）與緻癌作用。
特別是偶氮化合物類合成色素的緻癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生産過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油着色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
各國對合成色素的態度
世界各國尤其是西方發達國傢不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。
在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的决定。此外，丹麥政府還决定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有添加的色素都必須在食品標簽上註明。丹麥采取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。
其他國傢則更嚴格地限製某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批準使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國傢還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國傢已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。
我國限製使用合成色素
我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限製：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素。衹有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。
目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。
事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止，大傢在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。
化妝品中色素的危害不容忽視
合成色素不僅廣泛使用在食品行業，在化妝品行業，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們日常生活中已成為一種增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。
化妝品是一種日用化學工業品，本身就含有多種化學物質。據統計，目前世界上大約有7000多種化學物質作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品，而大部分的化妝品都含有色素。
據一項統計顯示，引起皮膚功能障礙的化妝品原料中最危險的是香料，其次就是色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的“三害”。造成傷害的比例分別為香料占50.6％，色素占43.9％，防腐殺菌劑占4.9％。
近年來，由於色素導致的皮膚病急劇增加，已成為醫學界、美容界及化妝品界的專傢們研究的一大課題，以至於他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。
有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉着有一定的關係。色素沉着是在正常皮膚上出現的褐色斑點，嚴重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員說，化妝品中所含的色素也屬焦油衍生物，長期使用會對光綫發生敏感反應，從而導致色素沉着。化妝品引起的色素沉着多數還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥現象。
口紅是人們最常用的化妝品之一，由於它是塗在嘴唇上的，很容易在吃飯時溜到體內。一般來說，咽下微量口紅對身體不大可能造成危害，但是口紅中含有色素，長期使用會産生蓄積作用，對機體造成潛在危害。
色素還是導致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脫、輕微疼痛等過敏癥狀。
天然色素正在替代合成色素
與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研製天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。
據報道，在日本允許使用的天然色素有97種，占據了90％的市場份額。我國允許使用的天然色素也有48種。
不過，由於天然色素成分復雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲目認為它是絶對純淨無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生産、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。衹要使用合成色素和天然色素時都按照國傢的法規嚴格執行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗。▲
人們喜歡嚮食品中添加色素，使其色澤更誘人。
小兒慎食添加合成色素食品
大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能嚮人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成緻癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、緻瀉性、緻突性（基因突變）與緻癌作用。研究結果表明，小兒經常服用人工添加劑的食品容易引起下面一些危害。
1、引發兒童行為過激。
人們普遍感覺現時的小孩越來越任性、頑皮、反叛、情緒不穩定、脾氣暴躁、自製力差，越來越難管了，這與過量進食那些令少年兒童偏愛的誘人彩色零食中的合成色素有關。最新科學調查研究證明：“小兒多動癥”、少兒行為過激與長期過多進食含合成色素食品有關。有關專傢研究指出：少兒正處於生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經係統發育尚不健全，對化學物質敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經係統的衝動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、註意力不集中、自製力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。
2、食用人工色素會影響兒童智力發育。
英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人工色素對兒童發育影響的研究，研究結果發現，包括酒石黃和落日黃在內的７種人工色素可能會使兒童智商下降５分。
3、由於小兒肝髒解毒功能、腎髒排泄功能不夠健全，進食合成色素，致使大量消耗體內解毒物質，幹擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。
我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限製：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素。衹有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。
事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止，大傢在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。合成色素沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用，特別是小兒更應慎食。 |
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色素
pigment
組織中有色物質。正常皮膚皆含一定量的色素，是由苯丙酪氨酸在體內經氧化酶催化形成酪氨酸，再由酪氨酸酶催化生成多巴，最後形成黑色素。在正常情況下，身體外露部分以及腋窩、乳頭、生殖器官、關節、肛門周圍等處色素較深。如果這些部位的色素加深或其他部位也出現了色素沉着則有診斷意義，常見於艾迪生病，此外，如肝硬化、肢端肥大癥、黑熱病等都可有不同程度的色素沉着。
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- : acridine alkaloid, Coluring matter
- n.: pigment, color, colouring matter occurring naturally in the skin, hair, etc of living beings
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