臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太後逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絶口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。
到西安不能不品嚐西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，肉質細嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈親友佳品。是陝西省西安市的著名小吃。
此味為西安西大街的老童傢臘羊肉最為有名，相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太後攜光緒皇帝逃難來西安，嗅味停車（攆），品嚐了老曹傢臘羊肉後大加贊賞。並指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，製成匾額懸挂門口，從此老童傢臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。
基本製作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺後配以青????、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經製坯配料，鹵製和上色等工序製成。腌肉時將羊肉皮面相對摺叠排放在大缸內，添入井 水，撒進青????、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放入調料包，用旺火燒開後再酌加青????，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯衝洗肉面，去原汁，用淨布瀝幹即成。
特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食欲、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。 |