【菜名】 脆皮嫩雞
【所屬菜係】 韓國
【特點】 肉皮脆香，雞肉質嫩，鮮美宜人。
【原料】
嫩雞1衹（約1250剋），大蔥20剋，料酒25剋，生薑15剋，醬油50剋，花椒????15剋，辣大醬50剋，芝麻油15剋，豆油1000剋（實耗75剋）。
【製作過程】
1、將雞用刀自尾尖沿背脊骨剖至頸部，掰開，用刀面拍一下，再在肉厚處剁幾刀；蔥去皮，切段；生薑去皮，洗淨，拍碎。 2、炒鍋燒熱，放入750毫升水燒開，把雞放入鍋內（皮朝下），加入酒、醬油、蔥段、生薑末燒20分鐘，至雞呈紅色時，撈出，控幹。 3、淨鍋。將豆油倒入鍋中，在旺火上燒至八成熱時，放入雞，炸3分鐘左右，至雞皮黃亮時，撈出，控油，擦勻芝麻油。 4、用刀先將雞的腹部剖開，使雞切成兩片，斬下雞頸及雞翅膀，取下雙腿。然後將雞頭斬下，對劈開，拼放在腰盤的一端；將雞頸斬成小段，拼接在雞頭的下面，再把雞翅膀和雞腿各斬成3段，按原形分別放在盤的上下兩側，最後將兩片雞身斬成1.5釐米寬的小塊，拼放在腰盤的中間，使成完整的雞形。 5、食用時，配上花椒????和辣大醬各一碟，蘸着吃，即可。 |