餚驢肉
東營市的廣饒縣有一遠近聞名的名吃－－餚驢肉。廣饒餚驢肉有悠久的歷史.相傳南宋建炎二年（１１２８年）,樂安關帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳餚繁多。唯餚驢肉受人青睞，被推為百味之冠。
清同治十二年（１８７３年），廣饒餚驢肉又經縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務府並受稱道。自此，餚驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾經到廣饒，他品嚐餚驢肉後揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。自那時起，廣饒餚驢肉的名聲即在全國張揚開去。正宗的廣饒餚驢肉出自廣饒縣城十一村崔傢肉鋪。崔傢多年屠宰，積纍了豐富的烹製驢肉的經驗，其製作工藝也獨具特色。先將洗淨的驢肉斷成大塊，放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內置一布袋，內裝芳香餚藥一劑。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。爾後，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯或油料，始終將肉與油的比例控製在一定限度內。這時，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內，改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的餚驢肉呈紫紅色，內外一致。肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因為湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質。食用時，橫刀斷絲，現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳餚。
廣饒餚驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽。如今，崔氏傢族中經營餚驢肉者競相涌現。以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復升”大都繼承了古老的傳統工藝，餚製的驢肉深香馥鬱、膾炙人口。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝，這將使廣饒餚驢肉走嚮全國乃至世界。如今，廣饒餚驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶，深受消費者的歡迎。
其他地區的餚驢肉有別於廣饒餚驢肉！ |