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ròu yòng niú ròu yòng niú |
| 宜於養肥後出售的供食用的小公牛或小母牛 |
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肉用牛（beef cattle）
由普通牛和瘤牛或野牛雜交育成的牛品種。簡稱肉牛。體軀寬廣，呈圓筒形，側望和上望均呈長方形，後望呈方形。生長快，早熟，胴體淨肉率高，切面呈大理石狀花紋，肉質柔嫩多汁。
世界肉用牛主要品種有40餘個，著名的有18世紀中葉英國首先育成的中小型肉牛品種，如海福特牛、安格斯牛和短角牛等。19世紀初，經50～100年歐洲各國育成夏洛來牛、利穆贊牛等肉牛品種。
犢牛經6～7個月哺乳期後采食青粗飼料。肥育方式有：①一貫肥育法，犢牛斷奶後以豐富的飼料促其生長，一直達到出欄體重(一般18月齡)。此法消耗精料多，但提高出欄率，節約人工和設備。②集中肥育法，犢牛斷奶後放牧或用大量粗料使其生長骨架，宰前3個月左右加強飼養，使其日增重1千克左右。此法消耗精飼料少，但時間長。肉用牛終年發情，性成熟一般在8～12月齡，配種適期14～18月齡。妊娠期283天左右。有純種繁育和雜交繁育。中國多用純種肉用公牛與當地黃牛雜交，初生犢體重大，生長較快。 |
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rouyongniu
肉用牛
beef cattle
簡稱肉牛。屬普通牛種，也包括由普通牛和瘤牛或野牛雜交育成的牛品種。體軀寬廣，呈圓筒形，側望和上望均呈長方形，後望呈方形。生長快，早熟，胴體淨肉率高，脂肪間雜在肌肉纖維中，切面呈大理石狀花紋，肉質柔嫩多汁，適於肉用。
品種的形成與發展 18世紀中葉，英國首先育成一些中小型肉牛品種，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等,它們除具有良好的産肉性能外，也有一定的産乳能力。以後這些品種大量輸出，成為世界肉牛業的基礎。19世紀初以後，歐洲大陸各國也開始對當地役用牛嚮肉用牛方向選育,經50～100年的時間而育成了夏洛來牛、利木贊牛等肉牛品種，統稱大陸品種。其特點是體型大、生長快、瘦肉多。美國肉牛業則是在英國肉用牛品種的基礎上發展起來的。20世紀20年代，小牛肉成為市場上的緊銷商品，曾導致肉用牛嚮小型早熟方向選育。但培育出的肉牛體質不堅實，且過分依賴精飼料飼養致使肉質過肥，成本提高，所以到60～70年代，肉用牛的選育又轉嚮生長快、瘦肉多、適於放牧、生産成本低的大型品種。美國還利用婆羅門瘤牛與不同肉用牛品種雜交，育成了一些新品種（見牛）。
世界肉用牛主要品種現有40餘個。較著名的除短角牛和夏洛來牛等外，還有下述品種。
海福特牛 最古老的中小型肉用牛品種。育成於1790年。原産地在英國的赫裏福特及牛津等地區。早熟易肥,耐粗飼，體格結實，適應性好。全身被毛紅色，僅頭部、頸垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用體型。成年公牛體重 850～1100千克，母牛體重600～700千克(圖1海福特牛)。一般屠宰率60～65%。分有角和無角兩種，後者是在該品種輸入美國後由突變産生的。其他外形均與有角者近似。該品種現廣泛分佈世界各地。飼養較多的有美國、 加拿大、 墨西哥、蘇聯、澳大利亞、新西蘭以及南非等。中國自60年代開始由英國引進，飼養於內蒙古、新疆、黑竜江、山西、河北等省(自治區)。並用以改良黃牛，效果明顯。
阿伯丁-安格斯牛 簡稱安格斯牛。古老的小型肉用牛品種。原産於英國阿伯丁-安格斯地區。體軀低矮，無角，全身被毛黑而有光澤，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。頭小額寬，額上方明顯嚮上突起。成年公牛體重800～900千克，母牛500～600千克。早熟易肥，生長快，肉質好，泌乳力較強。但有神經質，較難管理。19世紀自英國輸出，現遍布全世界。
利穆贊牛 大型肉用牛品種。原産法國中部。本為役牛。1900年以後逐步轉嚮肉用，1924年育成肉用牛品種。生長快，肌肉豐滿，且多瘦肉，四肢堅強，體軀結構勻稱。全身被毛紅黃色，四肢內側、腹下、眼圈、口鼻周圍等處毛色較淡，角白色，蹄殼紅褐色。公牛角嚮兩側平展，母牛角嚮前彎麯。成年公牛體重1000～1100千克，母牛體重800～850千克，屠宰率63～71％。除法國外，以美國、加拿大飼養較多。中國1974年開始引進，多飼養於北方地區，其雜交後代産肉和役用能力都有提高。
聖赫特魯迪斯牛 肉用牛品種。原産美國得剋薩斯州。育成歷史較短,1940年始纔被承認為一個新品種,含有3/8婆羅門牛和5/8短角牛血液。耐熱，具有抗焦蟲能力。生長快，脂肪少，適應性強。全身被毛紅色，短而光亮。耳下垂，皮膚鬆弛，頸部多皺褶，胸垂發達，陰鞘下垂，公牛有明顯瘤峰(圖 2聖赫特魯迪斯牛)。成年公牛體重850～1000千克,母牛體重500～700千克，一般屠宰率為65％左右。泌乳力也較高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引進中國。
中國原來沒有專用的肉用牛品種。現除利用國外引進品種改良本國黃牛的肉用性能已取得較好效果外，有 |
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- : beef cattle
- n.: beef, stocker
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