翹嘴紅鮊(鯉科），俗名大白魚、翹嘴巴、翹殼、白絲、興凱大白魚、翹鮊子、鮊刺魚、翹白、白魚、噘嘴子浮鰱等。廣東地區俗稱長江和順，長江中遊俗稱翹白、白魚，長江下遊俗稱太湖白魚。學名erythroculter ilishaeformis 。
【形態特徵】體型較大，常見為 2～2.5千克，最大者重達 10～15千克。體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，竪於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側綫明顯，前部略嚮上彎，後部橫貫體側中部略下方。側綫鱗80～93枚。腹鰭基部至肛門有腹棱。背鰭有強大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鰭末端幾達腹鰭基部。臀鰭長大，不分支鰭條3，分支鰭條21～25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。
【生活習性】翹嘴紅鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網時，可“飛”越1米多高的屏障。野生捕獲的成魚很難存活，多以冰鮮魚狀態運銷。野生成魚經馴養培育為成熟親魚後，人工繁殖出來的子一代原種魚苗，野性大減，成魚完全能以活魚狀態進入酒樓飯店的水族箱。
【生存環境】翹嘴紅鮊為廣溫性魚類，生存水溫0-38℃，撮食水溫3-36℃，最適水溫15-32℃，最佳生長水溫18-30℃；繁殖水溫20-32℃；翹嘴紅鮊適應性與抗病力極強，生存水體能大能小，數十萬畝的湖泊與水庫至數平方米的水泥池或數平方米的網箱都可以將魚苗飼養為成魚甚至是成熟親魚；翹嘴紅鮊抗逆性強，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大傢魚即使缺氧浮死，翹嘴紅鮊也不一定浮死。當然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長速度，增加養殖密度與增強抗病能力。水深0.5-10米，水質清新，透明度在30釐米以上，ph值6.5-8.5，面積1畝至數十萬畝，或網箱、水池都適合養殖翹嘴紅鮊成魚。
【生長特性】翹嘴紅鮊生長迅速，粗生粗養，體型較大，最大個體達15公斤以上，常見野生個體為1-10公斤，人工養殖的魚苗，一周年達0.6-1公斤，兩周年可達2-3公斤。一般而言，苗期至體重100剋期間生長較慢，100-200剋生長稍快，200-300剋生長較快，300-2500剋生長最快，3000剋以上生長速度逐漸降低。同一批翹嘴紅鮊苗，其生長速度相對一致，雌雄魚常年攝食(含嚴鼕季節)，個體差別不大，雌魚在繁殖季節，也照常攝食，其生長速度不會因繁殖而減慢。
【食性】野生翹嘴紅鮊是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮遊生物及水生昆蟲為主食，50剋以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出來的原種魚苗，從內營養時期轉嚮外營養時期開始，一直至商品魚出售，全過程均可投喂人工飼料。如豆漿、黃粉、鰻料、蠶蛹粉、花生麩、黃豆餅或魚糜、魚漿、魚粒等。3-4釐米以上可投喂全人工配合飼料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、紅萍、嫩草、嫩菜等。當然，經重新馴化，也可重新吃活魚。投喂優質人工飼料與投喂活魚的生長速度無多大差別。
【産地、産季】我國平原諸水係均産，以湖北、安徽和黑竜江省産量最多。每年6～7月份和10－11月份為捕撈旺季。東北地區以鼕季上捕撈為主，鬆花江所産最著名。
【經濟價值】為大型習見經濟魚類，數量較多。其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，每百剋肉含蛋白質 18.6剋、脂肪 4.6剋，唯多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和腌製均宜。 |