飲食 > 群魚追月影



菜 名： 群魚追月影 　　主 料： 鮮蝦12條、雞蛋1粒、百花餡3兩。 　　做 法： 先將鮮蝦去殼洗淨留尾節，打成蝦扇，然後釀上百花餡二錢半，捻成魚型，盛入盤裏，下蒸籠炊熟；另把雞蛋打破裝盤，下鼎蒸成圓形，（形似月亮），取出擺在盤中間，把蒸熟的蝦肉魚逐條擺在“月亮”周圍，構成一盤群魚追月影的圖案。 　　特 點： 造型雅緻，色澤鮮豔，味香肉嫩。 　　備 註： 百花餡的製作：將鮮蝦肉洗淨用布擰幹水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，下精????拌至起膠，將白肉切成細粒，加入蝦膠中，再加蛋清、味精、白糖拌勻。