原料竜蝦1衹（400剋），黃油40
蔥頭50剋，鮮番茄75剋，白蘭地酒15
魚或蝦湯100剋，精????、鬍椒粉各適量
熟鬍蘿蔔丁50剋，熟豌豆50剋，土豆泥220剋。
製作方法1、將竜蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量????並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將竜蝦肉取出，撒上精????和鬍椒粉。
2、用黃油炒竜蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把竜蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於竜蝦頭、尾的中間碼成一竜蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟鬍蘿蔔點綴即可。 |
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