苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素和糖類。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑、降脂減肥等醫療功效。四川峨眉山市素有苦竹筍之鄉稱譽的川主鄉農民，利用所産鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度，鹹酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳餚，筍菜一絶。其泡製方法簡便易掌握：
1、容器選擇常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。
2、原料選備選用嫩苦筍大頭直徑約3—6釐米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15-20釐米，洗淨晾幹表面水分。切分泡製形狀白定，不要切得太薄太細，不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利人味，同時降低浮面。
3、配料選備配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的0．5%-1%，用紗布包好在熱水中煮製20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。
4、????水配備選衛生飲水燒開冷卻後與精製食????製成4%的????水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。
5、裝壇存放裝壇前將容器洗淨晾幹，將備好的筍料依次裝進壇內，再放人配料，每壇放大蒜3-5個，加入白酒約25剋，最後卡上潔淨竹片3-5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入????水，蓋上壇蓋，在壇口水槽裏灌人清潔水或15%的????水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，註意不讓油脂和雜菌浸染。在20-25℃的溫度下一般10-15天就可食用。
6、裝袋貯存泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250-500剋的小袋，再將小袋裝人大袋貯存，排去袋內空氣封嚴袋口可以保存數月不變味。有條件的可將小袋放進冰箱或冷櫃內可以長期保存不變質。 |
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