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美乃滋 mayonnaise
美乃滋的誕生地並不在美國，傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名mahonnaise；另一種說法是貝庸（bayonne）小鎮的貝庸醬（bayonnaise），後來輾轉變成 mayonnaise。
製作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回覆室溫，將蛋黃拿出，灑上????與鬍椒，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂（橄欖油、花生油、色拉油皆可），然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。
千島醬（thousand island dressing）是臺灣最受歡迎的色拉醬，因為加入辣椒醬，變成橘黃的顔色，其它利用的食材還有洋蔥、甜椒、腌瓜等。炸魚時一旁擺着的白色塔塔醬（tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆 capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在菜單的 steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞着生牛肉，醮食着一起吃。
美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋，保存在冰箱內，最好不超過 2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。 |
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美乃滋 Mayonnaise
美奶滋又叫蛋黃沙拉醬
美乃滋的誕生地並不在美國，傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。
美乃滋最早的發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。
製作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回覆室溫，將蛋黃拿出，灑上????與鬍椒，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂（橄欖油、花生油、色拉油皆可），然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。
千島醬（Thousand Island Dressing）是臺灣最受歡迎的色拉醬，因為加入辣椒醬，變成橘黃的顔色，其它利用的食材還有洋蔥、甜椒、腌瓜等。炸魚時一旁擺着的白色塔塔醬（Tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆 Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在菜單的 Steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞着生牛肉，醮食着一起吃。
美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋，保存在冰箱內，最好不超過 2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。
《銀魂》裏的魔鬼副長土方就是位狂熱的美乃滋愛好者！不管吃什麽東西都要在上面擠上滿滿一坨美乃滋…… |
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- n.: mayonnaise
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