飲食 > 羊肉抓飯



目錄 ·傳說 ·原料 ·做法 ·特點 ·抓飯種類 ·註意事項 ·更多結果... 傳說 　　關於羊肉抓飯，還有一段動人的傳說。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾裏的醫生，他晚年時候身體虛弱，吃了不少藥也無濟於事。後來，他研究了一種飯，進行食療。這種飯色、香、味俱佳，很能激起人們的食欲。於是，他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地得以康復。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方。傳給了大傢，一傳十，十傳百......這個“藥方”就是羊肉抓飯。 　　傳說可另當別論，但抓飯確是一種營養十分豐富的食品。羊油、洋蔥、鬍蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是鬍蘿蔔被人們稱為“小人參”，用這樣的原料做的飯，頗多稗益。 原料 　　兩到三碗熟（剩）米飯或麵條、兩磅羊腿肉。羊肉切成大塊，用高壓鍋上氣煮二十分鐘（薑、蔥、和酒）。4根鬍蘿蔔、兩個洋蔥、香菜一小把、1/4條人造黃油 (麥淇淋)。????、辣椒末、孜然粉、香油等適量。 做法 　　鬍蘿蔔洗淨後切成細絲，洋蔥剝皮後切碎。香菜切成碎段。 　　鍋中融化人造黃油，加入鬍蘿蔔和洋蔥炒半熟至出香，再加羊肉（熟後切成寸塊）、辣椒末、孜然粉和????，翻炒片刻。加入米飯，添加幾勺煮肉羊湯，減火燜10分鐘。揭鍋後再翻炒去水。最後加香菜末和香油，略翻出鍋。 特點 　　做好的抓飯白裏有黃、油亮生輝、飯香肉爛、美味可口。 抓飯種類 　　抓飯種類很多，除了選用植物油外，還用羊油、骨髓油、酥油。 　　當然，用骨暖油做的抓飯營養價值最高。在用肉上，除了羊肉外，還用雪雞、傢雞、鴨、鵝、牛肉等。比較而言，以雪雞肉做的抓飯味道最佳。也有不放肉的索抓飯，別有一番味道。夏天，維吾爾人的抓飯花樣就更多了，喀什人喜歡在抓飯裏放一種“華也”（木瓜，學名叫棍棒），有的還放雞蛋和萊；最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱為“剋德剋波拉”，這既是上等的充饑之物，又是消暑解渴的食品。時下，維吾爾人最看重的要算“阿西曼吐”，即包子抓飯。在半碗抓飯邊放五六個薄皮包子，兩者合起來吃，真是相得益彰，好上加好。這種飯常常用來招待貴客。 註意事項 　　吃抓飯有一定講究，傳統習饋是，先邀請客人們坐在炕上，當中鋪幹淨餐布。隨後，主人一手端盆，一手執壺，請客人淋洗淨手。待全部客人淨手完畢後，主人端來幾盤抓飯，按2—3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓後，即用手從盤中抓吃。用手指將米團成小堆後送入口中。抓吃時，務必註意，不得揚揚灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。