此菜係根據北京地區原料創新製作，普遍受到歡迎。周恩來總理和許多四川籍的領導人品嚐此菜後，曾給予廚師以表揚。一次，毛主席在傢裏用午餐曾上此菜，他吃後還剩一點，當即交代廚師保存，晚飯還要吃。 成菜色澤淡黃，外酥裏嫩，一菜兩雞，一菜兩味，別具一格，常作為宴會的第二道菜上桌。 用料： 嫩公雞2衹（共約1500剋），豬網油750剋，雞蛋2個，清油1500剋（耗150剋），椒????2碟，????30剋，味精2剋，料酒40剋，鬍椒麵5剋，25剋，蔥25剋，紅油辣椒50剋，花椒5剋，香料、幹豆粉各適量。 製法： ①將公雞開膛，去內臟洗淨，去頭、頸，在鍋內微煮出血水後撈出，溫水洗淨，用料酒、????、味精、鬍椒麵在雞身上抹勻，一隻裝'罐'（一種碗口略收的大湯碗）內，另一隻全身內外抹紅油辣椒，裝入另一個'罐'子，把薑、蔥、花椒、香料分別放在兩衹雞上，腌2小時。 ②將兩個盛雞的'罐'子上籠，蒸至熟軟取出晾涼，拆盡雞腿骨、翅骨，在雞身上用刀劃成大塊。 ③用蛋清加幹豆分調成糊，網油用溫水洗耳恭聽淨，晾幹水氣，平鋪菜板上，然後把雞放在網油上，在雞身上抹遍蛋糊，按雞形包一層網油，再抹蛋糊，再包一層，兩衹包完後分別滾一層幹豆粉。 ④鍋內油燒至六成熱，將雞放入，炸透撈出，待油溫上升，再入鍋炸至網油酥脆撈出，用刀把雞身劃成大長塊，拼成雞原狀裝盤，與椒????同時上桌即成。
製作此菜最後也要分兩次油炸： 第一次油溫不要太高，纔容易炸透； 第二次油溫要高一點（防止炸焦），才能使外皮金黃酥脆 |
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