紐約重乳酪蛋糕
國傢:美國
所屬菜係:面包甜點
[原料/調料]
1.奶油乳酪 1000公剋
細砂糖 170公剋
2.蛋黃 160公剋
3.熔化奶油 60公剋
糖粉 30公剋
4.蛋白 320公剋
細砂糖 180公剋
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
[製作流程]
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°c、下火150°c，烤至着色後，將爐溫改成上火130°c、下火150°c，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。 |
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