飲食 > 紙包竜蝦



材料： 竜蝦一隻，鹹鴨蛋黃八衹。 　　調料： 雞蛋清一隻，精????、紹酒各一茶勺，澱粉半茶勺，香菜少許，沸水五杯。 　　做法： ①竜蝦洗淨去殼，頭尾留用，蝦肉切片並拌入調料，鹹鴨蛋黃切半後，用刀面壓扁。 　　②鹹鴨蛋黃和香菜放在中間，蝦肉放在兩側，用玻璃紙（10釐米見方）包成16包，置盤中，高火3.5分鐘取出。 　　③沸水倒入鍋中，將竜蝦頭和尾放入，高火15分鐘（其間須翻面一次），然後取出瀝幹，裝飾在盤上即可。