【菜名】 紅燜麻雀
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 麻雀鬆脆，肉質濃香，湯汁鮮美，鹹鮮適口。
【原料】
麻雀150剋。 青豆10剋、鬍蘿蔔25剋。精????5剋、味精之剋、醬油50剋、紹酒25剋、白糖2.5剋。蔥段10剋、薑片5剋、八角0.5剋、桂皮0.5剋。濕澱粉15剋、芝麻油15剋，熟菜油750剋（實耗油50剋）。
【製作過程】
將麻雀宰殺，從背部剖開，斬去爪，入沸水汆過，用醬袖拌漬，鬍蘿蔔切成滾刀塊。將炒鍋置中火上，下入菜油，燒至六成熱（約150℃）時，放入麻雀炸至金黃色，然後撈出瀝油。原鍋留底油，放入蔥薑煸出香味，放入麻雀及調味品，添清水蓋上鍋蓋，燜5分鐘。然後旺火收汁，最後放入配料，定味後用濕澱粉勾芡，淋明油即成。 |
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