〖主料〗：水發魚唇200剋，水發香菇50
〖輔料〗：鼕筍50剋，雞油5剋，澱粉6
〖調料/腌料〗：????2剋，料酒8毫升，味精1剋，醬油8毫升，白糖2剋，薑汁1剋，植物油（蔥薑油）10剋，高湯300
〖製作過程〗
(1) 將魚唇切成大骨牌塊，鼕筍切5釐米長，1.5釐米厚，2.5釐米寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。
(2) 湯勺上火，註入高湯，加料酒，????，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，鼕筍片燒開，撇去浮沫調好味，煨燒5分鐘，用水澱粉勾濃流芡，淋入雞優厚盛盤中即成。
〖特點〗：芡汁紅亮，降紅色，綿軟潤滑，鮮美濃香。 |
|
|