豬蹄膀 1個
酸筍幹 150公剋
五花肉 1/2斤
蔥 3支
(1)醬油 1/2杯
酒 少許
糖 適量
(2)???? 少許
製作：
(1)將酸筍幹撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用磙水汆燙過，以去除筍幹的酸、鹹味。
(2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用磙水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
(3)將油鍋中的熱油倒出，衹留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
(4)將五花肉刀大塊狀，加入筍幹、水，一起熬煮至筍幹滿鮮味，再把筍幹夾入大盤中舖底備用。
(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。 |
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