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菜譜名稱紅燒甲魚
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點原汁原味，湯濃味鮮。
基本材料甲魚200剋，香菇20剋，火腿22剋，鼕筍20剋，蒜20剋，蔥10剋，6剋，????2剋，料酒5毫升，醬油3毫升，味精1剋，香油5剋，油40剋。
【類 別】淮揚菜
【製作過程】
1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。鼕筍切片，雲腿切片。
2.甲魚用蔥、薑、料酒氽過。
3.原鍋上火註入油，煸蔥、薑、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫 評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養成份】熱量千卡386蛋白質剋36.7脂肪剋36.6碳水化合物剋7.0維生素a微剋鋅毫剋6.1膳食纖維剋2.6維生素e毫剋3.61鐵毫剋7.6鬍蘿蔔素微剋 維生素b1毫剋0.28鈣毫剋61煙酸毫剋7.3維生素b2毫剋0.96 |
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| 紅燒甲魚 :Braised Turtle in Brown Sauce |
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| 閩菜 |
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| 補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 清熱去火調理 |
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主料：甲魚(1250)
輔料：豬裏脊肉(200) 香菇（鮮）(50) 鼕筍(50)
調料：(10) 小蔥(10) 醬油(20) 料酒(15) 冰糖(10) 澱粉(蠶豆)(10) 味精(3) 香油(15) 花生油(50) |
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1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
2. 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 鼕筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、鼕筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、鼕筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。 |
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| 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨製。 |
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1. 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨製；
2. 因有過油炸製過程，需準備花生油500剋。 |
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口味：鹹鮮味
葷香醇人，富含營養。 |
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甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
鼕筍：鼕筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。鼕筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是鼕筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 |
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甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裏脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田蠃、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
鼕筍：鼕筍忌與羊肝同食。 |
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·熱量 (2499.79千卡)
·蛋白質 (268.76)
·脂肪 (134.78)
·碳水化合物 (54.68)
·葉酸 (6.00微剋)
·膳食纖維 (2.55)
·膽固醇 (1372.50毫剋)
·維生素A (1770.80微剋)
·鬍蘿蔔素 (141.00微剋)
·硫胺素 (1.88毫剋)
·核黃素 (2.11毫剋)
·尼剋酸 (53.42毫剋)
·維生素C (3.50毫剋)
·維生素E (56.04毫剋)
·鈣 (940.45毫剋)
·磷 (1904.52毫剋)
·鉀 (3206.92毫剋)
·鈉 (2741.58毫剋)
·鎂 (289.06毫剋)
·鐵 (42.39毫剋)
·鋅 (34.41毫剋)
·硒 (202.19微剋)
·銅 (2.01毫剋)
·錳 (1.67毫剋) |
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- : stewed turtle, turtle in brown sauce
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