“紅燒牛尾”是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一傢餐館。事有湊巧，此日店裏牛肉已賣完，衹有一條牛尾，店主人燉在鍋裏，準備自己食用，此時衹得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正着，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。
製作原料：鮮牛尾1000剋，鬍蘿蔔50剋，鼕筍50剋，幹辣椒巧剋，15剋，鮮湯750剋，醬油50剋，????5剋，白糖25剋，紹酒50剋，甘草15剋，鬍椒粉1剋，菜籽油10剋，大香5剋，熟豬油1000剋，花椒1剋，蔥50剋。
製作方法：將牛尾剝去皮，颳淨，剁成3釐米長的段，置溫水衝洗幹淨，瀝水，加入醬油15剋，紹酒15剋，????2剋浸腌。
將鬍蘿蔔削去皮，和鼕筍均切成滾刀塊，蔥切3釐米長的節，薑用刀拍鬆，辣椒去籽。
炒鍋置中火上，加熟豬油燒至五成熱，投進鬍蘿蔔、鼕筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。
另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥薑煸炒，再加????3剋，醬油35剋，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進鼕筍、鬍蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。
菜品特點：色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。 |
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