紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜。烤麩是用面粉加調料發酵後，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
原料
燒麩500剋，筍200剋，香菇100剋，豆幹250剋，金針25剋，木耳30剋，薑、香油各2剋，八角3剋，醬油85剋，酒15剋，糖5剋，鬍椒粉、味精各1剋，油80剋。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆幹每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆幹、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、鬍辣粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。
烤麩
烤麩是由面粉加調料並且發酵後，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經烤製而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟後，即成菜餚。"功德林"在30年代就設立工場，自製熟面筋，蒸製各種菜餚，由於這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。 |
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