飲食 > 紅燒武昌魚



目錄 ·No. 1 ·做法二 ·更多結果... No. 1 　　紅燒武昌魚 　　原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。 　　製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。 　　炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精????、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。 　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。 做法二 　　來源-武昌魚網 　　一、紅燒武昌魚原料：武昌魚、蔥段、蒜、薑、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。 　　二、紅燒武昌魚作法： 　　１，武昌魚去磷及內臟，洗淨備用。 　　２，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味； 　　３，將武昌魚放入鍋裏（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹幹），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味； 　　４，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜； 　　５，待湯汁收鍋時即可啓鍋承盤。 　　三、紅燒武昌魚特點： 　　魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。