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水發鮑翅600剋，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10剋，銀針(豆芽)400剋，深色醬油、紹酒、生粉、鬍椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。
製作：
①將鮑翅排在竹笪上並夾好。燒熱鍋，下油，放下蔥條爆香，加入紹酒，加入二湯和????，把鮑翅煨過，取出濾幹水。再把鮑翅排於碗裏，加入紹酒、淡上湯、豬油、味精，放進鍋內蒸透，取出倒去原汁，用幹淨毛巾將鮑翅上的水分吸幹。
②燒熱鍋，下豬油、銀針、????，炒至八成熟時盛起。再燒熱鍋，下豬油，放入銀針，用部分生粉水勾芡分盛於兩小碟，把熟火腿絲少許灑在面上。
③燒熱鍋，下豬油，加入紹酒，加入剩下的淡上湯、火腿汁，調入味精、鬍椒粉、醬油，燒至欲滾時推入剩下的生粉水，拌勻即為金黃芡。
④將部分芡汁淋於蒸透的鮑翅上，再把鮑翅覆轉在碟中，用竹筷子把鮑翅挑起，把剩下的芡汁淋在鮑翅上，取出筷子，灑上火腿絲，然後與炒銀針2小碟同時食用。 |
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| 水發鮑翅600剋，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10剋，銀針(豆芽)400剋，深色醬油、紹酒、生粉、鬍椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。 |
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①將鮑翅排在竹笪上並夾好。燒熱鍋，下油，放下蔥條爆香，加入紹酒，加入二湯和????，把鮑翅煨過，取出濾幹水。再把鮑翅排於碗裏，加入紹酒、淡上湯、豬油、味精，放進鍋內蒸透，取出倒去原汁，用幹淨毛巾將鮑翅上的水分吸幹。
②燒熱鍋，下豬油、銀針、????，炒至八成熟時盛起。再燒熱鍋，下豬油，放入銀針，用部分生粉水勾芡分盛於兩小碟，把熟火腿絲少許灑在面上。
③燒熱鍋，下豬油，加入紹酒，加入剩下的淡上湯、火腿汁，調入味精、鬍椒粉、醬油，燒至欲滾時推入剩下的生粉水，拌勻即為金黃芡。
④將部分芡汁淋於蒸透的鮑翅上，再把鮑翅覆轉在碟中，用竹筷子把鮑翅挑起，把剩下的芡汁淋在鮑翅上，取出筷子，灑上火腿絲，然後與炒銀針2小碟同時食用。 |