大對蝦四對（約重1000剋），白糖75剋，雞湯150剋，醋、醬油各5剋，精????0．5剋，味精1剋，紹酒15剋，蔥2剋，1．5剋，熟豬油500剋（約耗50剋）。
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、薑切成片。
2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50剋，下蔥、薑炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精????、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、薑不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
特點: 色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。
關鍵: 要用新鮮對蝦，必須洗刷幹淨，否則會有異味。烹製時鹵汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。 |
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