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| 亦作“ 紅麯 ”。一種調製食品的材料。可供製造紅糟、紅酒及紅腐乳等。中醫入藥，活血消食。《初學記》捲二六引 漢 王粲 《七釋》：“ 瓜州 紅麴，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。” 宋 蘇軾 《次韻錢穆父馬上寄蔣穎叔》之一：“剩與故人尋土物，臘糟紅麴寄駝蹄。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四》作“紅麯”。 |
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| 又稱“紅米”。大米的微生物發酵製品。中國特産。將紅麯黴接種在蒸熟的稻米上，發酵製成。用於製造紅糟、紅酒、紅乳腐，以及其他食品的染色。也可入藥。 |
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紅麯或叫赤麯，係釀造中的副産品，不僅烹調食物用以着色，並入藥。
性味甘、溫，無毒。
成分含澱粉酶、鬍蘿蔔色烯類。
功用健脾消食，活血化瘀。
[婦人産後瘀血不下、腹痛]
紅麯3一12剋，加黃酒煎汁，趁溫服下。
[溫熱泄痢(急性腸炎)]
紅麯15剋，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9剋，米湯送服，一日3次。
[婦人血氣心腹痛]
赤麯、香附、乳香等分，共研細末，每次3剋，溫黃酒送服，一日3次。
[小兒頭瘡、黃水瘡]
紅麯炒研細末，麻油調敷患部，一日2次 |
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紅麯
(《飲膳正要》)
【異名】赤麯(《摘元方》)，紅米(《藥材資料匯編》)，福麯(《上海市飲片炮製規範》)。
【來源】為麯黴科真菌紫色紅麯黴寄生在粳米上而成的紅麯米。
【製法】選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發酵，而變為紅色。經3～4年後，米粒外皮呈紫紅色，內心亦為紅色，若內心有白點，表示尚未熟透，品質較差。
《綱目》："紅麯本草不載，法出近世，亦奇術也。其法用白粳米一石五鬥，水淘浸一宿作飯，分作十五處，入麯母三斤，搓揉令勻。並作一處，以帛密覆，熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，過一時，分作五堆，再一時，合作一堆，又過一時，分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次，第三日用大桶盛新汲水，以竹籮盛麯，作五、六分蘸濕完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若麯半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若盡浮則成矣，取出，日幹收之。其米過心者，謂之生黃，入酒及酢醢中，鮮紅可愛，未過心者不甚佳。入藥以陳久者良。"
【藥材】為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。
我國大部分地區有産，主産福建、廣東。
【炮製】篩淨灰屑，揀去雜質。紅麯炭：將淨紅麯微炒，使外部呈黑色，內部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。
【性味】甘，溫。
①《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
②《綱目》："甘，溫，無毒。"
③《本經逢源》："甘微苦辛，平。"
【歸經】入肝、脾、大腸經。
①《本草經解》："入足厥陰肝經，足太陰脾經。"
②《得配本草》："入足陽明、太陰經血分。"
③《要藥分劑》："入脾、胃、大腸三經。"
【功用主治】活血化瘀，健脾消食。治産後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
①《飲膳正要》："健脾，益氣，溫中。"
②《本草衍義補遺》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水𠔌。"
③《綱目》："治女人血氣痛及産後惡血不盡，擂酒飲之良。"
④《本草備要》："入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。"
⑤《醫林纂要》："解生冷物毒。"
【用法與用量】內服：煎湯，2～4錢；或研末入丸、散。外用：搗敷。
【宜忌】脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。
①《本草經疏》："無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。"
②《本草從新》："忌同神麯，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。"
【選方】①治心腹作痛：赤麯、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)
②治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅麯搗罨之。(《百一選方》) |
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【藥名】紅麯 【科名】真菌紫色紅麯黴
【別名】赤麯、丹麯、紅米、福麯、紅大米、紅槽、紅麯米、紅麯粉
【漢語拼音】hong qu
【拉丁文名】Fermentum Rubrum
【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went.
【科屬分類】麯黴科
【成分】含澱粉酶、鬍蘿蔔色烯類。
【性味】 甘、溫，無毒。
【性質】係釀造中的副産品，不僅烹調食物用以着色，並入藥。
【歸經】肝；脾；胃；大腸經
【生態環境】此菌在自然界多存在於乳製品中，亦可用粳米作培養基進行人工培養，使之成紅麯米。
【資源分佈】分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。
【動植物形態】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端産生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還産生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
【功效】活血化瘀；健脾消食
【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；産後惡露不盡；跌打損傷
【用法用量】內服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。
【營養分析】
1. 近代醫學研究報告認為，紅麯具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麯黴素K可阻止生成膽固醇；
2. 紅麯米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅麯米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
【適合人群】一般人群均可食用
[烹飪指導]
1. 在烹飪中，紅麯米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2. 可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作；
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅麯米。
部分配藥說明及使用方法：
[婦人産後瘀血不下、腹痛]
紅麯3一12剋，加黃酒煎汁，趁溫服下。
[溫熱泄痢(急性腸炎)]
紅麯15剋，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9剋，米湯送服，一日3次。
[婦人血氣心腹痛]
赤麯、香附、乳香等分，共研細末，每次3剋，溫黃酒送服，一日3次。
[小兒頭瘡、黃水瘡]
紅麯炒研細末，麻油調敷患部，一日2次
【資料出處】《中華本草》《飲膳正要》《天天美食》 |
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