目錄 瓜菜之類的食物◇指菜食無肉。 素的飯食、點心等,也指出傢人吃的齋 吃素 素食者 不做事白吃飯 素食則懷慚 謂人類未知熟食以前食草木之實。《墨子·辭過》：“古之民未知為飲食時，素食 而分處。” 孫詒讓 間詁：“素食 ，謂食草木……《禮運》説上古雲：‘未有火化，食草木之實’，即此素食 也。” 瓜菜之類的食物。後指菜食無肉。《管子·禁藏》：“率三十畝而足於卒歲。歲兼美惡，畝取一石，則人有三十石，果蓏素食 當十石，糠粃六畜當十石，則人有五十石。” 戴望 校正：“ 王氏 引之 雲：‘素讀為疏，字或作蔬。’”《漢書·霍光傳》：“﹝ 昌邑王 ﹞亡悲哀之心，廢禮誼，居道上不素食 。” 顔師古 註：“素食 ，菜食無肉也。言王在道常肉食，非居喪之製也。” 北魏 賈思勰 《齊民要術·素食 》：“缹瓜、瓠、菌，雖有肉素兩法；然此物多充素食 ，故附素條中。” 孫中山 《行易知難》第一章：“西人之倡素食 者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之功。” 特指僧人齋食。 唐 顔師古 《匡謬正俗·素食 》：“今俗謂桑門齋食為素食 ，蓋古之遺語焉。”《清平山堂話本·西湖三塔記》：“媽媽交安排‘素食 ’請真人齋畢。” 素餐。不勞而食。《詩·魏風·伐檀》：“彼君子兮，不素食 兮。” 宋 黃庭堅 《贛上食蓮有感》詩：“甘飡恐臘毒，素食 則懷慚。” 明 劉基 《題李伯時畫＜淵明歸來圖＞》詩：“ 陶公 節義士，素食 豈其心。” 清 蒲鬆齡 《聊齋志異·愛奴》：“久以素食 為恥，贄固猶在囊耳。”參見“ 素餐 ”。 平時所食。《儀禮·喪服》：“既練，捨外寢，始食菜果，飯素食 ，哭無時。” 鄭玄 註：“素，猶故也，謂復平生時食也。” 素食 主義是一種終身戒食肉、傢禽、魚、蛋等動物産品的行為規範，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。遵循素食 主義的原因通常是出於健康原因，或是出於對動物的愛，以及對動物權益的尊重等。
素食 主義者一般都盡量避免直接或間接地傷害動物，包括不使用那些來自於動物的産品，例如：牛黃、虎骨、熊膽、象牙、貂皮油、麝香、魚油、雞精、阿膠等；也不從事與殺生有關的職業，例如：屠宰業、非素食 餐飲業、養殖業、捕魚業等。 中文的“素”字本義是指白色和質樸。據考證，古漢語中素食 有三種含義，第一指蔬食，如《匡謬正俗》中有“案素食 ，謂但食菜果餌之屬，無酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指無功而食祿。另外古漢語中有素食 含義的字還有“蔬食”，如《莊子·南華經》中有：“蔬食而遨遊，泛若不係之舟”。
素食 的意思。 大約在公元前1000年前後，在印度和地中海東部地區，分別出現了倡導素食 主義的思潮。在地中海地區，史載最早的素食 主義者是公元前六世紀的希臘哲學家畢達哥拉斯，他主張杜絶肉食，代之以豆類及其它素食 ，並以此來要求他的弟子們。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔剋等也都提倡素食 。公元前五世紀的另一位希臘哲學家安培多剋勒也持有同樣的觀點。他們之所以倡導素食 是因為相信靈魂可以輪回。
素食 之說早見於古代聖賢們的經典之中。在古時候，“齋”或“齋戒”即為素食 的意思，另外，“疏食”也指的是素食 。例如，在《莊子·列禦寇》中有：“巧者勞而智者憂，無能者無所求，疏食而遨遊，泛若不係之舟”。又如《孟子·離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。
素食 的習慣廣泛傳播，許多上層種性乃至較低的種性都接受了素食 的習慣。不僅如此，藉由佛教的傳播，素食 之說也開始在中國廣為傳播，並遠及中國文化圈中的大部分地區，如日本和東南亞等。在古代，日本天皇曾長期禁止國民食肉。
素食 主義，但是，仍然有一些西多會的教派嚴守着類似的教規，禁止食肉、魚和蛋。如特拉普教派（trappists），一個十七世紀從西多會分離出來的反對改良運動的教派，其信徒至今仍信奉素食 主義。
素食 主義，但某些蘇菲派神秘主義者則認為追求靈性生活的人應該素食 。16世紀印度的穆斯林皇帝阿剋巴就把素食 視為一種蘇菲派的習俗而加以推崇。
素食 主義開始在英國發展起來，拒絶肉食的宗教團體越來越多。托馬斯（thomas tryon）是十七世紀突出的素食 主義倡導者，他主張完全棄絶以“動物同伴的肉體”為食。托馬斯對基督教教友派有很大影響。另外，托馬斯的書《健康的生活方式》（the way to health）也給年輕的本傑明·富蘭剋林留下了深刻的印象。
素食 主義逐漸引起了人們的興趣。營養學家威廉醫生（dr. william lambe）建議他的病人素食 以利於癌癥的治療。此時，幾乎所有現代的素食 主義論題都已經開始討論，包括農業資源的浪費等。18世紀中突出的素食 主義倡導者有美國的本傑明·富蘭剋林和法國的伏爾泰。 素食 主義運動正式誕生於1809年英國的曼徹斯特。當時，有一些 bible christian 教會的成員一起發誓禁食酒肉。1847年，這個修行團體脫離了教會並成立了素食 者協會。隨後在80年代早期素食 協會的成員發展到超過2000人。1889年英國估計有52個素食 餐館，其中有34個在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食 協會的一名成員。同一時期，素食 主義運動也相繼在其它西方國傢開展起來。美國於1850年，德國於1867年，法國於1899年分別成立了素食 者協會。1908年，國際素食 者聯合會在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食 者聯合會成立，1960年，美國嚴格素食 者協會成立，它們都被國際素食 者聯合會接納為分支機構。
素食 主義運動的發展過程中起了十分重要的作用。如在1975年出版的《動物解放》（作者為 pete singer，國內已有中譯本），主要從倫理學的角度探討了動物的權力和人應該怎樣對待動物的問題。書中以大量的資料和照片揭露了動物在農場和實驗室裏所受到的殘酷折磨和屠殺。這本書使很多人開始醒悟，並轉嚮素食 主義。其它類似的書籍還有《生命的飲食》（"eating for life", by nat altman, 1973）、《食物改革：我們的渴望》（"food reform: our desperate need", by robin hur, 1973），《選擇素食 》（"the vegetarian alternative", by vic sussman, 1978）、《素食 主義：一種生活方式》（"vegetarianism: a way of life", by dudley giehl, 1979）、《素食 手册》（"vegetarian sourcebook", by keith akers, 1983）等等，這些書使人們對素食 的利益有了更多的瞭解，如素食 與健康、環境保護、節約資源、幫助饑餓人民以及仁慈對待動物等等。
素食 ：新的飲食倫理》（"vegan: the new ethics of eating", by eric marcus, 1997）、《屠宰場》（"slaughterhouse", by gail a. eisnitz, 1997）等。
素食 者的人口比例已達到7%，荷蘭、德國和法國分別是4.4%, 1.25% 和0.9%；而意大利某些地區的素食 人口比例已經達到了10%至18%，美國上世紀90年代的調查也顯示有7%的人自稱是素食 者。在印度，由於各種主張素食 的宗教十分盛行，使之成為世界上素食 人口比例最多的國傢，印度的鐵路是實行雙重供膳制度的，有素食 和非素食 。
素食 餐館已經遍布世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內均有專門的素食 服務，或設立專門的素食 餐廳。目前世界上絶大多數的航空公司均提供多種風格的素食 餐飲，旅客可以在起飛前24小時內訂妥素食 。 身陷在充滿各種污染源的現代人有着設備多樣與華美潔淨的醫院卻包裝着一項可悲的事實現代人百病叢生、病苦不斷當華麗的現代醫學科技不再令人眩惑之際不妨讓我們重拾古老智慧的教導例如佛陀開示的素食 原則以及西方“醫師之父”希波剋拉底（hippocrates）的素食 訓誨等等二千多年前東西方不約而同的健康智慧透露着素食 與修行的奧秘是每個追求身心健康者不能忽略的重大課題。
素食 是修行順利成就的秘方之一。因為許多修行的奧秘與素食 相契。人與生存環境，與浩瀚的宇宙之間，彼此有密切的關係。宇宙至高的境界就像一片無止境的喜樂與寧靜之洋，是一種最精細微妙的力量，也是愛、和平、純潔和喜悅的呈現。當這種力量充滿大自然時，周遭的環境是歡愉、寧靜、清爽而有精神的。而審選所吃的食物，將會意想不到的滋養身心，幫助我們身體健康和心靈純淨、平和。我們所吃的食物，由於性質的不同，對人體也有不同的影響，許多專事修習解脫道或靈修的修行者，莫不提倡素食 。因為所有的類、水果、蔬菜（蔥、蒜、薤除外）、豆類、乳類等植物性食品，能創造一個純淨的身體及神經係統，使我們獲得深瀋的醒覺與喜悅，身體變得很健康、純潔、輕鬆和精力充沛，而且心靈很平靜、受控製而感到快樂。所以素食 是符合宇宙生息自然法則下的生存方式，若想要與宇宙偉大的力量相融合，瞭解生命的意義與方向，素食 是很好的善巧方便。
素食 能讓身體變得輕鬆、舒暢，當身體在比較純淨的狀態時，心念較易調適。“萬法唯心造”，心纔是器物世間創造的源頭，所以當心念如是想時，其實在法界已經千真萬確”存在”，衹是器物世間一時還無法顯現而已。衹有心念被導正了，器物世間纔有可能被導正，慈悲的心念，正是最強的能量，最大的正念。許多業力的種子，都含藏在八識田中。尤其最重的業是殺業，有許多的怨氣、嗔恨之氣都結集在當中。吃素可以中止再與衆生結殺業的機會（不論是親手殺或間接殺）。如此不再嚮八識田中丟擲惡業的種子，自然能夠遂漸滋長純淨、祥和的善業種子。所以許多修行的觀想內容，多半是法界實相，如淨土、佛、菩薩、光等，這些都是證量顯現後自然而然會現前的境界。如此觀想，可以清淨八識田，讓修行人有所提升。所以不吃肉食，不論身或心方面，對於八識田的清淨都很有幫助。
素食 本身對於身體就有潔淨的滋養作用，藉由身心兩方面的配合，素食 將可成就一位修行者遍滿大悲無量心行的三昧禪定力，深深沐浴在慈悲的喜悅中。
素食 指不雜魚肉滋味的食物。
素食 。 素食 是挑食行為的一種，是一種不食肉、傢禽、魚、蛋等動物産品的行為，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。遵循素食 主義的原因通常是出於生理或心理上的健康原因，有的是由於體內鋅元素的缺乏導致厭食、挑食，或是因為精神脆弱，吃肉時容易聯想到一些血腥畫面，心理學將之稱為“強迫聯想癥”，屬於強迫癥的一種。
素食 患者極端排斥動物産品，不使用那些來自於動物的産品，例如：牛黃、虎骨、熊膽、象牙、貂皮油、麝香、魚油、雞精、阿膠等；也不從事與殺生有關的職業，例如：屠宰業、非素食 餐飲業、養殖業、捕魚業等。
素食 由於信仰佛教的緣故，佛教所講葷指所有動物的血肉禽蛋,同時還包括植物中的五種都是不能食用的"五葷",是大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。僧人不食葷就是因為他們瞭解做為食物的動物們在面對死亡所經歷的痛苦以及佛教對輪回的解釋. 素食 大概分為自由素、牛羊素、雞鴨素、魚蝦素、蛋奶素、極端素。
大約在公元前1000年前後，在印度和地中海東部地區，分別出現了倡導素食 主義的思潮。在地中海地區，史載最早的素食 主義者是公元前六世紀的希臘哲學家畢達哥拉斯，他主張杜絶肉食，代之以豆類及其它素食 ，並以此來要求他的弟子們。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔剋等也都提倡素食 。公元前五世紀的另一位希臘哲學家安培多剋勒也持有同樣的觀點。他們之所以倡導素食 是因為相信靈魂可以輪回。不過他們吃不起葷腥也的確是個不容忽視的客觀現象。
素食 之說早見於古代聖賢們的經典之中。在古時候，“齋”或“齋戒”即為素食 的意思，另外，“疏食”也指的是素食 。例如，在《莊子·列禦寇》中有：“巧者勞而智者憂，無能者無所求，飽食而遨遊，泛若不係之舟”。又如《孟子·離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。
素食 ，但絶大多數的僧侶並不遵守，無論是魯智深，還是唐僧的師兄們。 中國僧人大多教白天吃素，晚上就戴上假發到飯店喝酒吃肉。
素食 的習慣廣泛傳播，許多上層種性乃至較低的種性都接受了素食 的習慣。不僅如此，藉由佛教的傳播，素食 之說也開始在中國廣為傳播，並遠及中國文化圈中的大部分地區，如日本和東南亞等。在古代，日本天皇曾長期禁止國民食肉。當然天皇這麽做是因為他們當時太窮了。
素食 主義，但是，仍然有一些西多會的教派嚴守着類似的教規，禁止食肉、魚和蛋。如特拉普教派（Trappists），一個十七世紀從西多會分離出來的反對改良運動的教派，其信徒至今仍信奉素食 主義。
素食 主義，但某些蘇菲派神秘主義者則認為追求靈性生活的人應該素食 。16世紀印度的穆斯林皇帝阿剋巴就把素食 視為一種蘇菲派的習俗而加以推崇。
素食 ，（之前他們曾認為素食 是下等人的食物），其主要原因是當時拙劣的貯藏方式，導致肉食很容易變質，腐臭，生蛆，這些不新鮮的食物這必然導致肉食的口味很差，人們失去了食欲，同樣不新鮮的肉食其營養成分基本都喪失了，還容易傳播疫病，令群衆健康情況惡化。這個時期，素食 非常盛行。
素食 。
素食 主義開始在英國發展起來，拒絶肉食的宗教團體越來越多。托馬斯（Thomas Tryon）是十七世紀突出的素食 主義倡導者，他主張完全棄絶以“動物同伴的肉體”為食。托馬斯對基督教教友派有很大影響。另外，托馬斯的書《健康的生活方式》（The Way to Health）也給年輕的本傑明·富蘭剋林留下了深刻的印象。
素食 主義逐漸引起了人們的興趣。營養學家威廉醫生（Dr. William Lambe）建議他的病人素食 以利於癌癥的治療。此時，幾乎所有現代的素食 主義論題都已經開始討論，包括農業資源的浪費等。18世紀中突出的素食 主義倡導者有美國的本傑明·富蘭剋林和法國的伏爾泰。
素食 主義
身陷在充滿各種污染源的現代人有着設備多樣與華美潔淨的醫院卻包裝着一項可悲的事實現代人百病叢生、病苦不斷當華麗的現代醫學科技不再令人眩惑之際不妨讓我們重拾古老智慧的教導例如佛陀開示的素食 原則以及西方“醫師之父”希波剋拉底（Hippocrates）的素食 訓誨等等二千多年前東西方不約而同的健康智慧透露着素食 與修行的奧秘是每個追求身心健康者不能忽略的重大課題。
素食 是修行順利成就的秘方之一。因為許多修行的奧秘與素食 相契。人與生存環境，與浩瀚的宇宙之間，彼此有密切的關係。宇宙至高的境界就像一片無止境的喜樂與寧靜之洋，是一種最精細微妙的力量，也是愛、和平、純潔和喜悅的呈現。當這種力量充滿大自然時，周遭的環境是歡愉、寧靜、清爽而有精神的。而審選所吃的食物，將會意想不到的滋養身心，幫助我們身體健康和心靈純淨、平和。我們所吃的食物，由於性質的不同，對人體也有不同的影響，許多專事修習解脫道或靈修的修行者，莫不提倡素食 。因為所有的類、水果、蔬菜（蔥、蒜、薤除外）、豆類、乳類等植物性食品，能創造一個純淨的身體及神經係統，使我們獲得深瀋的醒覺與喜悅，身體變得很健康、純潔、輕鬆和精力充沛，而且心靈很平靜、受控製而感到快樂。所以素食 是符合宇宙生息自然法則下的生存方式，若想要與宇宙偉大的力量相融合，瞭解生命的意義與方向，素食 是很好的善巧方便。
素食 能讓身體變得輕鬆、舒暢，當身體在比較純淨的狀態時，心念較易調適。“萬法唯心造”，心纔是器物世間創造的源頭，所以當心念如是想時，其實在法界已經千真萬確”存在”，衹是器物世間一時還無法顯現而已。衹有心念被導正了，器物世間纔有可能被導正，慈悲的心念，正是最強的能量，最大的正念。許多業力的種子，都含藏在八識田中。尤其最重的業是殺業，有許多的怨氣、嗔恨之氣都結集在當中。吃素可以中止再與衆生結殺業的機會（不論是親手殺或間接殺）。如此不再嚮八識田中丟擲惡業的種子，自然能夠遂漸滋長純淨、祥和的善業種子。所以許多修行的觀想內容，多半是法界實相，如淨土、佛、菩薩、光等，這些都是證量顯現後自然而然會現前的境界。如此觀想，可以清淨八識田，讓修行人有所提升。所以不吃肉食，不論身或心方面，對於八識田的清淨都很有幫助。
素食 本身對於身體就有潔淨的滋養作用，藉由身心兩方面的配合，素食 將可成就一位修行者遍滿大悲無量心行的三昧禪定力，深深沐浴在慈悲的喜悅中。 東方的素食 ，通常認為起源於印度。由於宗教原因，印度是一個崇尚素食 的國度，一些外道已經有兩千年的素食 歷史。直到現在，印度人的飲食結構也是以素食 為主。
素食 可以修身養性，益壽延年。到了魏晉南北朝時期，佛教從印度傳入中國，雖然佛教在印度衹要求戒殺生，並不要求素食 ，但梁武帝蕭衍頒布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中國纔成為素食 的宗教。佛教使得素食 在民間的廣泛傳播。經歷了幾個朝代後，中國的素食 烹飪技巧達到了很高的水平。
素食 起源於地中海地區。古希臘的許多智者都提倡素食 ，其中的畢達哥拉斯可能是最早的素食 者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一詞出現以前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者。幾個世紀以前，西方的一些宗教派別和修行團體也開始倡導素食 ，而真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生於英國曼徹斯特的第一個素食 協會，此後，素食 主義運動也在其他西方國傢流行開來，絶大多數西方國傢都相繼成立了自己的素食 協會。1908年，國際素食 者聯合會（IVU）誕生,為素食 主義在世界各國的推廣起到了重要的作用。IVU每隔幾年就要舉辦一次世界素食 者大會，到現在已經舉辦了36屆。
素食 主義的發展起到了很重要的推動作用。二十世紀後期，出現了一些具有深遠影響的著作，探討了素食 對於整個人類的利益，包括促進健康，節約資源，保護環境，改善動物福利，減少貧窮等，使得素食 之風在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了現實社會裏動物受到的種種悲慘待遇，激發人們從倫理學的角度對動物的權利以及動物與人類關係的思考，很多人受此影響而選擇了素食 。
素食 者已經達到了四百萬，占總人口的百分之七，美國有一千兩百餘萬素食 者，占總人口數的百分之五左右。其中不乏一些職業運動員。荷蘭、德國、意大利和西班牙等國，也有較高的素食 者比例。
素食 的時候，自古以農耕和素食 為主的亞洲國傢，卻逐漸放棄了自己的飲食方式，反而開始追逐西方的肉食傳統。這是很多素食 者所擔憂的一個問題。 中國素食 歷史，源遠流長。先秦時素食 已有雛形。戰國時期的《呂氏春秋》中，就提倡人們少吃葷食，多吃素食 。
素食 之風大盛，南北朝時出現了有目的專門吃素的人群出現了"寺院素菜"。僧侶持齋吃素，寺院素菜發展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間素食 的發展。
素食 的大食店，南宋臨安有專售素菜的"分茶"，能用亂麩、、粉等原料，精烹細作成花色繁多的素筵。
素食 。
素食
素食 主義者是在西元前六世紀末期的古希臘哲學家畢達哥拉斯。他主張杜絶肉食，代之以豆類及其他素食 ，旨在創造一種包括禁止殺生在內的普遍適用的法律，以禁止粗暴的流血，特別是動物祭祀，以及倡導"永遠不吃肉"。至十九世紀晚期，不吃肉的人一直被稱為"畢達哥拉斯的信徒"。
素食 主義逐漸引起了人們的興趣，十八世紀中有名的素食 主義倡導者有伏爾泰等。
素食 主義運動正式誕生於一八○九年英國的愛徹斯特。當時有一些教會成員一起發誓禁食酒肉，一八四九年這個修行團體脫離了教會並成立了素食 者協會。同一時期，素食 主義運動也相繼在其他西方國傢開展起來。美國於一八五○年，德國於一八六七年，法國於一八九九年分別成立了素食 者協會。一九四九年，美國素食 者聯合會成立，一九六0年，美國嚴格素食 者協會成立，它們都被國際素食 者聯合會接納為分支機構。
素食 食品的演進
素食 始終伴隨着人們的生活。根據素食 發展的早晚，大致可以劃分為以下五個階段。
素食 時代逐漸被面筋取代。
素食 者緣於方便、營養、可口等理由，將面筋做成仿葷菜式的素雞、素鵝等材料，使之成為餐桌上的一大主體。
素食 業者纔廣泛地將香菇應用在素材製作上。在素食 的應用上，可將乾燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝將其製作成美味、可口的素肉鬆、素牛肉幹、素羊腩等食品。
素食 品如素魷魚、素蝦仁、素腰片等。
素食 者緣於何種理由投身吃素行列，都給商業者帶來無限商機，同時也促進更多素食 品科技的開發。大豆蛋白抽取物便是這個時代下誕生的革命性産物。
素食 業者根據大豆蛋白的特點，配合面筋、澱粉、膠性物質等做成仿肉的素雞、素火腿、素對蝦、素臘腸、素蛋糕等形神兼備的仿葷素食 品，既保留素菜的自然本色又滿足人們吃“肉”和好奇的心理；再加上現代烹調技術的完美搭配，更使廣大素食 愛好者味蕾大增。
素食 産品發展的這五個時期，雖然有年代間隔，但是每個階段都有一定的關聯性和滲透性。據有關專傢透露，從植物中提取精華將是未來素食 發展的方向。 1.導致不孕
素食 的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕
素食 會導致雌激素水平過低，導致第二性徵發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。
素食 ，其發生“更年期綜合徵”的癥狀更為明顯。
素食 中植物纖維的成分較多，可使膽汁 酸的重吸收降低，膽????濃度也降低；再有，素食 者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成 結
素食 者鋅的攝入量比非素食 者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性欲。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食 者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
素食 的含鐵量比葷食高，但素食 者體內鐵的存量卻較低。素食 還可能導致貧血癥。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
素食 者，缺鈣情況非常普遍。完全素食 者的鈣攝入量則比奶蛋素食 者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆癥。
素食 者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食 者可以通過植物獲得與非素食 者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
素食 ，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪産熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食 對生長發育迅速的青少年危害較大。
素食 ，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等癥狀。
素食 者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食 者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素Ｂ12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
素食 父母拉孟特 湯姆斯（Lamont Thomas）和當時他的女友吉德 山德斯（Jade Sanders）衹以豆漿、豆奶及蘋果汁餵食他們六周大的寶寶（取名剋朗 Crown），結果這名男嬰因為營養不良死亡。據亞特蘭大憲法報 （Atlanta Journal-Constitution）報導，富爾頓縣（FultonCounty）法庭於今年5月9日以蓄意謀殺的罪名判處湯姆斯夫婦終身監禁。男嬰的父親拉孟特嚮法官解釋，他們衹是堅持食素，絶對不是故意要餓死自己的孩子。不過法官並不相信。
素食 專傢營養師都在法庭上作證說男嬰營養不良，不僅僅是因為給嬰兒餵食了錯誤的食物。
素食 者更加限製飲食，他不吃雞蛋、白麵包、奶酪、牛奶和肉。
素食 者的五大營養誤區 Five Mistakes vegetarian nutrition 誤區一：油(油食品)脂、糖、????過量
素食 較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、????和其他調味品(調味品食品)來烹調。殊不知，這些做法會帶來過多的能量(能量食品)，精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，並誘發脂肪肝，而鈉????會升高血壓(血壓食品)。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
素食 愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8％以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要註意同樣的問題。
素食 者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素(維生素食 品)K、鬍蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要註意，沙拉醬的脂肪含量高達60％以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
素食 者供應維生素C和鬍蘿蔔素，還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應盡量選擇緑葉蔬菜，如芥藍、緑菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(蛋白質食品)的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果衹喜歡黃瓜、番茄、鼕瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
素食 者配置的營養食品品種繁多，素食 者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食 者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食 者最好適量補充復合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。 素食 佛教百科 素食 】不雜魚肉滋味的食物。 【素食 】 （雜語）素者潔白之義，粗略之義。為不雜魚肉滋味之食物。 n.: vegetarianism, maigre food, a vegetarian diet, vegetarian diet, be a vegetarian, lead an idle life, practice or philosophy of being a vegetarian, vegetables, vegetarian food n. régime végétarien 素食 主義飲食 菜譜 川菜 烹飪 菜餚 美食 仿葷 健康 食譜 生活 文化 包子 飲食文化 更多結果...
