起於盛唐,是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茵香等十幾種調料磨粉腌製人味後,和面粉經武火、文火蒸製而成。食時,佐以生蒜(也可以用荷葉餅夾着吃),再來一杯熬製的磚茶,既有助消化,又|覺清心利口,回味無窮。
補充：
粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部産之調料磨粉腌製入味後，經武火、文火蒸製而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發面荷葉餅夾食，食後，再品一杯熬製的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。
相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿着“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結果大傢吃了，個個喜笑顔開，都誇這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一傢專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
特點： 粉蒸牛羊肉,以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特，被譽為“長安方便美食”。 |
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