米鱼

No. 1

米鱼

　　名稱：
　　拉丁名： miichthys miiuy (basilewsky)
　　英文名： brown croaker，nibe croaker，roncadore
　　俗名：鰵魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚、米古、命魚
　　生物學分類：
　　|__真核生物域 eukarya
　　|__動物界 fauna
　　|__脊索動物門 chordata
　　|__脊椎動物亞門 vertebrata
　　|__有頜上綱 gnathastomata
　　|__硬骨魚綱 osteichthyes （魚綱 pisces__硬骨魚係）
　　|__幅鰭亞綱 subclass neopterygii
　　|__棘鰭總目 acanthopterygii
　　|__鱸形目 perciformes
　　|__鱸亞目 percoidei
　　|__鱸總科 percoidea
　　|__石首魚科 sciaenidae
　　|__鮸魚屬 miichthys
　　形態特徵：
　　米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫緑色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。米魚體形為兩側扁平嚮後延長狀，背、腹部淺弧形。
　　米魚的成體一般通常體長50釐米，重2千克左右，大者可達80釐米，體重可達5千克，體長為體高的3.4—4.2倍，為頭長3.4—3.7倍。米魚的頭中等大小，略側扁，較尖突，長着圓鱗。頭長為吻長4.1—5.2倍，為眼徑5—5.4倍。
　　米魚的眼睛較大，位於頭前半部上側，眼圈大，眼徑略小於吻長，眼膜透明度高，紅而明亮，眼間隔等於或大於眼徑。米魚長有2個稍圓的凸鼻孔，前鼻孔小，圓形；後鼻孔大，長形，緊挨着眼睛。
　　米魚的口大而微斜，上下頜約等長，口閉時上頜微突。上頜骨後延，伸達眼之後緣下方。米魚的吻短而鈍尖，吻褶邊緣遊離成吻葉狀，吻上中央具一小孔，上行數孔不顯著。米魚的上頜外行牙較大，呈犬牙狀，口閉時大部外露；內行牙細小，呈牙帶：下頜內行牙擴大，也呈犬牙狀，外行牙小，有帶狀牙群。米魚的唇較厚，口腔灰白色。舌發達，遊離，有4個頰孔，前方2孔細小，後方2孔呈裂縫狀。中央的領孔及內側的顛孔呈四方形排列，沒有頜須。
　　米魚的鰓孔很大，鰓蓋膜與峽部不連接。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後上緣有一個扁棘。有7條鰓蓋條，還長有假鰓，鰓耙細長。
　　米魚除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗，頰部及上下頜無鱗外，全身都長有櫛鱗，鱗片細小，表層粗糙，各鰭基部長有小圓鱗，背鰭鰭條部及臀鰭的二分之一長有小圓鱗。尾部小鱗伸達尾鰭的中部。
　　米魚的兩個背鰭連在一起，起點在胸鰭基部上方，較腹鰭的起點稍稍靠後，鰭棘部和鰭條部有一個較深的缺刻，背鰭前部的鰭棘上緣為黑色，後部鰭條的中央有一條縱行黑色條紋；胸鰭尖長，比腹鰭長，基部黃色，邊緣黑色，胸鰭腋部上方還有一個暗斑；臀鰭長有2條棘；尾鰭呈楔形，基部為黃色，邊緣顔色稍淺。米魚長有9—10條鰭棘和28—30鰭條，第一鰭棘短小，第三鰭棘最長，約為眼徑1.7—2倍。臀鰭起點在第13—14背鰭鰭條的下方，長有2條鰭棘和7條鰭條；臀鰭的第二棘細長，約為眼徑1—1.3倍。
　　米魚的體腔中等大小，腹膜灰黑色。腸粗短，在腹腔中盤繞兩次。胃呈長囊狀。有5個長而大的幽門盲囊。魚鰾很大，呈圓錐形，前端不突出，呈短囊狀，後端尖細，魚鰾側長有34對側肢，每一側肢具背分枝及腹分枝，背分枝和腹分枝又分出細密小枝，交叉成網狀。脊椎骨有24—25塊。
　　棲息環境：
　　米魚屬於暖溫性底層海魚，棲息於水深15—70米，底質為泥或泥沙海區，白天下沉，夜間上浮，喜歡小股分散活動，不集成大群。米魚為小區域性洄遊魚類，産卵季節魚群相對集中。米魚屬於捕食性魚類，以小型魚類、關足類和十足類為食。
　　生殖繁育：
　　米魚的生長比黃魚快，性成熟個體的體長約為500毫米，懷卵量70～200萬粒。不同地區的米魚具有不同的繁殖期，在長江口外的米魚為7～8月，在舟山群島的米魚為5～6月，在福建平潭沿海的米魚為4～5月。産卵後魚群重新遊嚮攝食區，一部分遊嚮較深的海區。
　　産地：
　　米魚分佈於北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，朝鮮和日本南部。中國沿海主要産米魚的漁場有：福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島産量最大，是寧波一帶的海漁特産之一。米魚的主要捕撈方法為底拖網或延繩釣，鼕春之際産量較高。每年農歷6一8月為舟山群島米魚的漁汛期，漁汛期米魚以春季生殖洄遊和鼕季越鼕洄遊為主，7月為旺汛。每逢大潮汛，漁船競相出海作業，晨出晚歸，捕獲甚豐。
　　食用方法：
　　米魚的營養價值很高，經測定，每100剋米魚肉中含有水分77.6剋，能量89千卡(372千焦)，蛋白質20.2剋，脂肪0.9剋，灰份1.3剋，膽固醇62毫剋，維生素a 33毫剋，視黃醇33毫剋，硫胺素0.01微剋，核黃素0.05毫剋，尼剋酸3毫剋，鈣21毫剋，磷228毫剋，鉀357毫剋，鈉54.8毫剋，鎂18毫剋，鐵1.1毫剋，鋅0.81毫剋，硒51.09微剋，銅0.05毫剋，錳0.07毫剋，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，營養豐富，老少皆宜。
　　米魚肉鮮嫩似黃魚，無腥味，肉質能和野生大黃魚相媲美。廈門漁民把它列為味道排名第5的魚類，有“五鮸六加臘”之說。米魚的食用方法以清蒸、紅燒、醋溜、製羹、抱腌為佳。米魚腦更是肥腴異於他魚，故寧波一帶有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”之民諺，可見受人喜愛之程度。
　　在寧波象山一帶，人們喜歡吃用米魚製作的“魚絲面”和“魚餅”，都別具風味，其製法是：除去米魚皮，用刀颳取魚肉，和以少量番茄粉，再以刀背輕輕敲打，使之成為薄薄一層皮子，然後切絲下料加湯，便成為一碗鮮美的魚絲面。用米魚肉拌和山粉，然後一團團人油鍋煎熟，加上佐料，便成為美味可口的魚餅了。用米魚、芋艿製作的“鹹米魚燉奉化芋艿頭”，也是寧波的一道名菜。除鮮食外，米魚還可製作罐頭或用鮮魚剖曬製加工成米魚鮝。米魚鮝是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有一定的藥用價值。
　　經濟價值：
　　米魚肉味鮮美，為海産經濟魚類之一，也是經濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚還可製作罐頭或加工成米魚鮝；魚鰾可製魚膠，有較高的藥用價值，具養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可製鱗膠；內臟、骨可製魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。米魚還是我國的出口魚類品種，每年通過浙江、上海、江蘇、遼寧等出口口岸大量輸往日本、香港、澳門等國傢和地區。
　　藥用價值：
　　米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；采用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

No. 2

　　名稱：
　　拉丁名： Miichthys miiuy (Basilewsky)
　　英文名： brown croaker，nibe croaker，roncadore
　　俗名：鰵魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚、米古、命魚
　　生物學分類：
　　|__真核生物域 Eukarya
　　|__動物界 Fauna
　　|__脊索動物門 Chordata
　　|__脊椎動物亞門 Vertebrata
　　|__有頜上綱 Gnathastomata
　　|__硬骨魚綱 Osteichthyes （魚綱 Pisces__硬骨魚係）
　　|__幅鰭亞綱 Subclass Neopterygii
　　|__棘鰭總目 Acanthopterygii
　　|__鱸形目 Perciformes
　　|__鱸亞目 Percoidei
　　|__鱸總科 Percoidea
　　|__石首魚科 Sciaenidae
　　|__鮸魚屬 Miichthys
　　形態特徵：
　　米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫緑色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。米魚體形為兩側扁平嚮後延長狀，背、腹部淺弧形。
　　體側扁，略延長。口腔內為鮮黃色；上頜外齒為犬齒狀，尤以前端2枚最大。體背部為銀灰褐色，腹部灰白。背鰭灰黑，軟條的基部具數列小圓鱗，占軟條高度的1/3。尾柄細長，尾鰭楔形。
　　喜棲息於混濁度較高的水域。能以魚鰾發聲，性兇猛。白天下沉，夜間上浮；每年4～5月由深水區遊嚮近岸作生殖洄遊。肉食性，以小魚及小型底棲無脊椎動物為主。
　　米魚的成體一般通常體長50釐米，重2千克左右，大者可達80釐米，體重可達5千克，體長為體高的3.4—4.2倍，為頭長3.4—3.7倍。米魚的頭中等大小，略側扁，較尖突，長着圓鱗。頭長為吻長4.1—5.2倍，為眼徑5—5.4倍。
　　米魚的眼睛較大，位於頭前半部上側，眼圈大，眼徑略小於吻長，眼膜透明度高，紅而明亮，眼間隔等於或大於眼徑。米魚長有2個稍圓的凸鼻孔，前鼻孔小，圓形；後鼻孔大，長形，緊挨着眼睛。
　　米魚的口大而微斜，上下頜約等長，口閉時上頜微突。上頜骨後延，伸達眼之後緣下方。米魚的吻短而鈍尖，吻褶邊緣遊離成吻葉狀，吻上中央具一小孔，上行數孔不顯著。米魚的上頜外行牙較大，呈犬牙狀，口閉時大部外露；內行牙細小，呈牙帶：下頜內行牙擴大，也呈犬牙狀，外行牙小，有帶狀牙群。米魚的唇較厚，口腔灰白色。舌發達，遊離，有4個頰孔，前方2孔細小，後方2孔呈裂縫狀。中央的領孔及內側的顛孔呈四方形排列，沒有頜須。
　　米魚的鰓孔很大，鰓蓋膜與峽部不連接。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後上緣有一個扁棘。有7條鰓蓋條，還長有假鰓，鰓耙細長。
　　米魚除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗，頰部及上下頜無鱗外，全身都長有櫛鱗，鱗片細小，表層粗糙，各鰭基部長有小圓鱗，背鰭鰭條部及臀鰭的二分之一長有小圓鱗。尾部小鱗伸達尾鰭的中部。
　　米魚的兩個背鰭連在一起，起點在胸鰭基部上方，較腹鰭的起點稍稍靠後，鰭棘部和鰭條部有一個較深的缺刻，背鰭前部的鰭棘上緣為黑色，後部鰭條的中央有一條縱行黑色條紋；胸鰭尖長，比腹鰭長，基部黃色，邊緣黑色，胸鰭腋部上方還有一個暗斑；臀鰭長有2條棘；尾鰭呈楔形，基部為黃色，邊緣顔色稍淺。米魚長有9—10條鰭棘和28—30鰭條，第一鰭棘短小，第三鰭棘最長，約為眼徑1.7—2倍。臀鰭起點在第13—14背鰭鰭條的下方，長有2條鰭棘和7條鰭條；臀鰭的第二棘細長，約為眼徑1—1.3倍。
　　米魚的體腔中等大小，腹膜灰黑色。腸粗短，在腹腔中盤繞兩次。胃呈長囊狀。有5個長而大的幽門盲囊。魚鰾很大，呈圓錐形，前端不突出，呈短囊狀，後端尖細，魚鰾側長有34對側肢，每一側肢具背分枝及腹分枝，背分枝和腹分枝又分出細密小枝，交叉成網狀。脊椎骨有24—25塊。
　　棲息環境：
　　米魚屬於暖溫性底層海魚，棲息於水深15—70米，底質為泥或泥沙海區，白天下沉，夜間上浮，喜歡小股分散活動，不集成大群。米魚為小區域性洄遊魚類，産卵季節魚群相對集中。米魚屬於捕食性魚類，以小型魚類、關足類和十足類為食。
　　生殖繁育：
　　米魚的生長比黃魚快，性成熟個體的體長約為500毫米，懷卵量70～200萬粒。不同地區的米魚具有不同的繁殖期，在長江口外的米魚為7～8月，在舟山群島的米魚為5～6月，在福建平潭沿海的米魚為4～5月。産卵後魚群重新遊嚮攝食區，一部分遊嚮較深的海區。
　　産地：
　　米魚分佈於北太平洋西部，包括中國的渤海、黃海及東海，朝鮮和日本南部。中國沿海主要産米魚的漁場有：廣東潮汕魚場福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島産量最大，是寧波一帶的海漁特産之一。米魚的主要捕撈方法為底拖網或延繩釣，鼕春之際産量較高。每年農歷6一8月為舟山群島米魚的漁汛期，漁汛期米魚以春季生殖洄遊和鼕季越鼕洄遊為主，7月為旺汛。每逢大潮汛，漁船競相出海作業，晨出晚歸，捕獲甚豐。
　　食用方法：
　　米魚的營養價值很高，經測定，每100剋米魚肉中含有水分77.6剋，能量89千卡(372千焦)，蛋白質20.2剋，脂肪0.9剋，灰份1.3剋，膽固醇62毫剋，維生素A 33毫剋，視黃醇33毫剋，硫胺素0.01微剋，核黃素0.05毫剋，尼剋酸3毫剋，鈣21毫剋，磷228毫剋，鉀357毫剋，鈉54.8毫剋，鎂18毫剋，鐵1.1毫剋，鋅0.81毫剋，硒51.09微剋，銅0.05毫剋，錳0.07毫剋，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，營養豐富，老少皆宜。
　　米魚肉鮮嫩似黃魚，無腥味，肉質能和野生大黃魚相媲美。廈門漁民把它列為味道排名第5的魚類，有“五鮸六加臘”之說。米魚的食用方法以清蒸、紅燒、醋溜、製羹、抱腌為佳。米魚腦更是肥腴異於他魚，故寧波一帶有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚腦”之民諺，可見受人喜愛之程度。
　　在寧波象山一帶，人們喜歡吃用米魚製作的“魚絲面”和“魚餅”，都別具風味，其製法是：除去米魚皮，用刀颳取魚肉，和以少量番茄粉，再以刀背輕輕敲打，使之成為薄薄一層皮子，然後切絲下料加湯，便成為一碗鮮美的魚絲面。用米魚肉拌和山粉，然後一團團人油鍋煎熟，加上佐料，便成為美味可口的魚餅了。用米魚、芋艿製作的“鹹米魚燉奉化芋艿頭”，也是寧波的一道名菜。除鮮食外，米魚還可製作罐頭或用鮮魚剖曬製加工成米魚鮝。米魚鮝是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有一定的藥用價值。
　　經濟價值：
　　米魚肉味鮮美，為海産經濟魚類之一，也是經濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚還可製作罐頭或加工成米魚鮝；魚鰾可製魚膠，有較高的藥用價值，具養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可製鱗膠；內臟、骨可製魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。米魚還是我國的出口魚類品種，每年通過浙江、上海、江蘇、遼寧等出口口岸大量輸往日本、香港、澳門等國傢和地區。
　　藥用價值：
　　米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；采用米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。