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| 將筍煮熟﹐榨扁﹐曬而成的食品。 |
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| 曬受不了的竹筍 |
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| 亦作“筍乾”。將筍煮熟，榨扁，曬而成的食品。《儒林外史》第十八：“又去買些筍乾、????蛋、熟慄子、瓜子之類，以為下酒之物。” 魯迅 《書信集·邵文熔》：“頃奉到二十日函，知特以菜筍見惠，甚感甚感。” |
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筍是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘、整形等工藝取。清流縣加工的“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣濃郁郁郁葱葱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。南京林産化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，含有胱氨酸、氨酸等18氨基酸和多維生素，以及磷，鈣等人所需的營養成分。例如由鼕筍成的"玉蘭片"，100中含有19多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。醫研究，由於筍含有多維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。胖的人吃筍之，也可促進消化，減少脂肪。 |
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筍的介紹：
中國是世界上産竹最多的國之一，共有22個屬、200多，分佈全國各地，但優良的筍用主要竹有長江中下遊的毛竹、筍早竹和珠江流域、福建、灣等地的麻竹和緑竹等。其福建省的建甌市素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出産筍最多的市鎮之一，大量出口；泰寧縣加工的筍是“閩筍”主要産地之一，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣濃郁郁郁葱葱，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍的價值：
筍不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多維生素和蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人必需的賴氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。醫研究，由於筍含有多維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。胖的人吃筍之，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
筍的生産工藝：
以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓成形處理---烘---整形包裝等傳統工藝，純手工作。
閩筍的菜譜：
1、 竹筍香菇炒肉 2、春筍鼕菇湯 3、鯽魚春筍湯 4、貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲 9、燒春筍 10、春筍魚片 11、雞茸金絲筍 12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。
筍 - 筍筍是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘、整形等工藝取。清流縣加工的“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣濃郁郁郁葱葱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍的營養含量南京林産化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，含有胱氨酸、氨酸等18氨基酸和多維生素，以及磷，鈣等人所需的營養成分。例如由鼕筍成的"玉蘭片"，100中含有19多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。醫研究，由於筍含有多維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。胖的人吃筍之，也可促進消化，減少脂肪。 |
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- n.: dried bamboo shoot
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