用料
臘肉500剋，竹筍500剋，醪糟汁50剋，15剋，花椒15剋，蔥25剋，白糖5剋，雞骨500剋，精????2剋，味精5剋，鮮湯1000剋。
製作方法
1、臘肉（三綫臘肉為佳）燒焦肉皮，用熱水浸泡颳洗幹淨，切成2釐米大小的塊，放入鍋內爆炒出油。竹筍洗淨入沸水氽一下撈出，切成滾刀塊。薑拍破，蔥輓結。
2、雞骨放在砂鍋內墊底，臘肉塊堆在雞骨上，摻入鮮湯用旺火燒沸，揀去浮沫，加薑、蔥、白糖、花椒、醪糟汁燒沸；改用中火燒至臘肉七成粑時，加入竹筍燒沸，下精????，改用文火慢燒至臘肉皮粑筍香，揀去薑、蔥、雞骨，加味精，待收汁亮油起鍋。
特點
竹筍是人物喜愛的緑色食品，它不僅滋味鮮美、肉質脆嫩、清香爽口，而且含有多種營養素，堪稱蔬食第一品。因而竹筍燒臘肉風味獨特，竹筍爽口清香，臘肉勝似火腿煙香、臘香。 |
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