【名稱】：窩坑茶
【産地】： 江西省南康縣
【簡介】
窩坑茶又名蕉溪茶，産於江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要産區為蕉溪上遊海拔６００餘米、林木蔥鬱的窩坑。
【歷史淵源】
窩坑茶創始於三國，而盛於宋代，據南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已千霜後水，蕉溪閑試雨前茶”之句，這裏所指的“雨前茶”就是早期的“窩坑茶”。可見這裏産茶至今有近千年的歷史了。
【品質特徵】
窩坑茶外形條索纖細，形麯呈蠃狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏；色澤翠緑，緑中帶白；內質香氣清高持久。湯色嫩緑明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩緑勻齊。衝泡後，芽鋒直立，白毫翻滾，成為緑茶中之珍品。
【采製】
窩坑茶製作精細。鮮葉采摘十分考究，在清明前後開始采摘新芽、標準為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回後，及時攤放於潔淨、通風處，約6小時後開始炒製。
【加工工藝】
窩坑茶加工工藝分為殺青、揉捻、烘幹、搓團、攤涼、足幹、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質，主要在“初幹”和“搓團”兩個工序中形成。初幹時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90╠100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要均和淨，到茶坯炒至六成幹時，將鍋溫降至70℃左右，開始搓團。搓團時將茶葉攏在兩手心中，五指稍並攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉茶團一並結合解决，反復進行四五次，隨後將茶坯在沿鍋壁內回轉搓揉，要求由得漸輕，其間不斷抖散團塊，至茶坯達九成幹，條索呈蠃狀顆粒為止。茶葉出鍋後，稍經攤涼，烘焙至足幹，再經過揀剔，即行包裝貯存。 |
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