| | | | | 秋刀魚
學名：cololnbis snira
英文名：pacific saury
屬領針魚亞目,竹刀魚科,秋刀魚屬,又稱竹刀魚.體型細圓,棒狀;背鰭後
有5一6個小鰭,臀鰭後有6一7個小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀從色,吻端與尾柄後部略帶黃色。
秋刀魚屬中上層魚類,棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的190 - 580n水域中.主要分佈於太平洋北部溫帶水域,是冷水性澗遊魚類,適溫範圍為10一24'c ,15一18c蝦類和卜足類,其次為魚卵,撓足類為其比較穩定的餌料,攝餌活動主要在白天,夜裏基本上不攝食.攝餌時的最適溫度為15-21;0
日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊遊到達日本南方水域.從2月至7月進行北上徊遊,到達北海道至千島外海秋刀魚
體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸,煮,煎,烤都叮以,而且價格便宜(在日本産地市場的銷價每公斤70-90日元之間).從上海水産大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7% | | | | 學名：Cololnbis snira
秋刀魚英文名：Pacific Saury
尺寸：40CM
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物亞門 Chordata
綱： 硬骨魚綱 Actinopterygii
目： 頜針魚目 Beloniformes
科： 竹刀魚科 Scomberesocidae
種： 秋刀魚 Cololnbis snira（Brevoort)
秋刀魚是 頜針魚目 竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。其學名 Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira係俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生産季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀從色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
分佈
本魚分佈於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海。
深度
水深0~230米。
特徵
本魚體延長而纖細，側扁。兩顎嚮前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位於身體之後方，均無硬棘，其後方均具小離鰭；背鰭具10~12枚軟條及6~7枚小離鰭，臀鰭具12~14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位於體中央之略後方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側綫下位，近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色，腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35釐米。
生態
為表層洄遊性魚類，無胃，腸短；以動物性浮遊生物為食，有喜蝦類。在日本太平洋側於8月下旬至鼕季會南下洄遊，而在日本海側其南下洄遊群不明顯，但在6月左右嚮北洄遊之群甚明顯，以棒受網及流刺網可捕獲。體長25釐米以上即成熟，在日本南部海域於秋季及鼕季，在日本北部海域則於初夏，會在流藻及潮境聚集而産卵，産卵時也會進入內灣，其卵具纏絡絲，以隨波流物移動免至沉入海中。秋刀魚有幾類天敵如海洋哺乳類、烏賊和鮪魚等。 | | 本魚屬於經濟魚類。漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光綫吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，通常整群魚就會被網住。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚
秋刀魚科下分4個屬，如下：
1.秋刀魚屬(Cololabis)
大吻秋刀魚(Cololabis adocetus)
短吻秋刀魚(Cololabis brevirostris)
秋刀魚(Cololabis saira)
2.小秋刀魚屬(Elassichthys)
小秋刀魚(Elassichthys adocetus)
3.南竹刀魚屬(Nanichthys)
鐮頜南竹刀魚(Nanichthys simulans)
4.竹刀魚屬(Scomberesox)
竹刀魚(Scomberesox saurus saurus)
南方竹刀魚(Scomberesox saurus scombroides)
秋刀魚屬中上層魚類，棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的190-580N水域中，主要分佈於太平洋北部溫帶水域，是冷水性澗遊魚類，適溫範圍為10-24℃，15-18℃蝦類和卜足類，其次為魚卵，撓足類為其比較穩定的餌料，攝餌活動主要在白天，夜裏基本上不攝食。攝餌時的最適溫度為15-21℃。
日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊遊到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海秋刀魚。
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本産地市場的銷價每公斤70-90日元之間）。從上海水産大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。 | | | 秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑製高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。 | | 炒秋刀魚
烹製方法（兩人份）
材料：秋刀魚（2條）、清雞湯（半碗）、薑（4片）
調料：油（5湯匙）、鮑魚汁（2湯匙）、醬油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）
製法：
1、洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。薑切成絲待用。
2、秋刀魚放入碗裏，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。
3、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。
4、倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
烤秋刀魚
烤秋刀魚材料：秋刀魚
調料：????、黑鬍椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法：
1、秋刀魚去除內臟魚腮，洗淨瀝幹。
2、用????抹秋刀魚，並灑上黑鬍椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹????灑香料），腌15分鐘左右。
原料：秋刀魚3條(約600)；紅辣椒1/2個；黃辣椒1/2個；青豆5剋；香蔥1棵；生薑1小塊；大蒜3瓣
調料：食用油30剋；醬油2小匙(6)；料酒1大匙(30)；鬍椒粉1小匙(3)；豆豉1大匙(30)；精????1小匙(3)；味精1/2小匙(1.5)
做法：1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中；
2.蔥洗淨後切成蔥花；薑、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切塊；豆豉洗淨；
3.鍋內放少量油，將蔥、薑、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上；
4.再放上鬍椒粉、醬油、料酒、????、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
特性：豉香味濃，滑嫩清淡。
提示：如果不怕味道苦，不取出魚的內臟也可以。
3、烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將腌製好的秋刀魚排放在烤架上。
4、烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。 | | - : qiu qiudaoyu
- n.: saury
| | - n. (Cololabis saira) saurie, orphie, balaou du Pacifique, maquereau
- n. (Cololabis saira) saurie / orphie / balaou du Pacifique / maquereau
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