海南高檔宴席菜。用特産大竜燈，配西蘭花烹製而成。
為第三屆全國 烹任大賽獲銀牌奬作品之一。
用料：
人竜蝦１衹（重1.75千克左右）、西蘭花250剋，上湯、精????、味精，蛋 清、濕粉、薑花、蔥節、紅蘿蔔，花生油適量。
製作：
1、將竜蝦起肉切成球塊（頭、尾、殼保持完好待用），用蛋清與濕粉拌勻腌製。
2、西蘭花用上湯煨熟撈出，擺放長盤中間兩邊 成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟，撈出擺放兩端。
3、旺火燒鍋落油，至七成熱度，放入蝦球拉油 至僅熟，倒入笊籬，瀝去油分，原 鍋加熱，放入薑花、蔥節、紅蘿蔔花、蝦球和精????、味精快速翻炒，濕生粉推芡 包尾油出鍋，裝進西蘭花圍中間即成。
特點：
擺盤美觀，色彩鮮豔，蝦球潔白脆爽，原質原味，鍋香十足 |
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