八大菜係 > 碧緑蝦仁



【菜名】 碧緑蝦仁 　　【所屬菜係】 江蘇菜 　　【特點】 　　【原料】 　　鮮碗豆50剋蝦仁150剋豌豆苗200剋蛋清1個 　　【製作過程】 　　1.蝦仁加少許鹼面腌製，然後用水衝去鹼，用毛巾沾幹水分； 2.加????、鬍椒、蛋清、幹澱粉上漿，用油滑熟，控去水 3.鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水澱粉、????、鬍椒、清湯兌成的汁 4.翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。