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| 盱眙竜蝦，是淡水竜蝦，又稱剋氏螯蝦，學名剋氏原螯蝦。 |
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| 原産於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風景綫。 盱眙竜蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖竜蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年産量可達5000噸。 |
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盱眙竜蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大衆化、平民化的食品，餘香不絶，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睞。
盱眙竜蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將竜蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓衹好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙竜蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。
盱眙竜蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香竜蝦。
其奧妙何在?看着紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後餘味不絶，繞手三日，叫人無法忘記。
可以說盱眙是最早吃竜蝦的地方之一，隨着十三香竜蝦的聞名，為了帶動我縣經濟發展，盱眙縣人民政府於2000年7月中旬舉辦了首屆中國竜年盱眙竜蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖竜舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“千人竜蝦宴”等活動。 |
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盱眙這種大頭螯蝦，又稱“剋拉氏螯蝦”，屬同科的螯蝦類，常穴居在田畦和其岸邊。
剋氏螯蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。它原産於北美洲，後被日本引進，本世紀30年代傳入我國。由於螯蝦的生存和繁殖能力都很強，分佈範圍日漸擴大，如今在我國南方特別是長江流域的諸省市都能見到。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習性决定的，它的前端長有一對鉗子般的螯足，打洞的速度很快，範圍也較大。由於它們經常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對於堤壩的危害可能比白蟻的危害更大。實地考察發現，螯蝦主要出現在堤壩的背水面，衹要有水坑、水溝或很潮濕的地方，一般就會有它們的蹤跡。 |
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我國剋氏竜蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下遊地區，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。江蘇是淡水竜蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多傢，年加工竜蝦出口量6000噸左右，占全國竜蝦出口量的90％以上。剋氏竜蝦成為江蘇淡水水産品出口創匯的主要品種，目前江蘇 淡水竜蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的60％以上，由於淡水竜蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直 接食用，因而進口國對其衛生、品質質量要求十分嚴格，對竜蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。 為了適應進口國對産品質量的要求，近幾年江蘇竜蝦加工企業纍计投入數億元資金，其中嚮歐盟申請註册的14傢工廠先後投入上億元資金，加強設備改造，提高內部管理水平。
竜蝦在體重25－30g左右性成熟，在水溫度20c以上就交配産卵，卵粒直徑大，可達1－2mm，産出的卵附於腹部至孵出幼體，抱卵數在300－1200粒，孵化時間約6周。 |
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做盱眙十三香竜蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌竜蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小竜蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。
也許你覺得這種剋氏竜蝦營養價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實不然。剋氏竜蝦的營養成分和海蝦相當，衹是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。 水産品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
竜蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。竜蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
這樣看來，竜蝦口味好，又富有營養，肯定會受越來越多的人青睞的。 |
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- : Xuyi Labster
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