産地：中國貴州。
歷史：獨山????酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細????和冰糖腌製而成的，質地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、鹹適口。它既可直接食用，亦可用於燒菜、煮湯等。明代徐霞客遊經貴州時，曾品嚐過????酸菜，清代時又成為貢品。十幾年前曾被評為貴陽市的優質名餚。
特點：用獨山????酸菜和鮮魚燒製而成。成菜????酸香味濃郁，味道鮮美。
工藝：將鮮魚治淨。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精????腌入味。炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時取出。鍋內留餘油，下????酸菜煸炒二三分鐘，下薑、蔥、蒜片、味精、高湯，將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至鹵汁收緊，將魚撈出裝盤。鍋內留鹵汁，下濕澱粉勾芡，澆在魚上即成。 |
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