産地:中國貴州。
歷史:獨山????酸菜,是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細????和冰糖腌製而成的,質地脆嫩,味道清香,酸、甜、辣、鹹適口。它既可直接食用,亦可用於燒菜、煮湯等。明代徐霞客遊經貴州時,曾品嚐過????酸菜,清代時又成為貢品。十幾年前曾被評為貴陽市的優質名餚。
特點:用獨山????酸菜和鮮魚燒製而成。成菜????酸香味濃郁,味道鮮美。
工藝:將鮮魚治淨。在魚身上剞花刀紋,用醬油、花椒、精????腌入味。炒鍋燒熱,下油,燒至七成熱,放魚炸,至呈金黃色時取出。鍋內留餘油,下????酸菜煸炒二三分鐘,下薑、蔥、蒜片、味精、高湯,將魚放入,用大火燒沸,較小火烤至鹵汁收緊,將魚撈出裝盤。鍋內留鹵汁,下濕澱粉勾芡,澆在魚上即成。 |
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