【菜名】 ????水鴨親
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 鴨於鮮嫩，原汁香醇。為夏令佳餚。
【原料】
生淨嫩鴨一隻（約重1250剋）。 花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25剋、紹酒25剋、精????10剋、味精15剋。
【製作過程】
1、鴨洗淨，用潔布揩幹，割去尾鱢，從背部對剖開，用花椒、精????拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，薑片漬約15分鐘後，上籠屜用旺火燜蒸約半小時。
2、出籠，揀去花椒、蔥結、薑，潷出原汁待用。待鴨略冷後，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6釐米長、1釐米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形。
3、將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。 |
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