菜譜名稱
????擦雞
所屬菜係
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
味道鮮美
基本材料
肥母雞（１衹，１９００剋）、蔥段（４２剋）、薑塊（４２剋）、花椒（１３.５剋）、黃酒（３３０剋）、????（８５剋）、味精（少許）、 雞湯（２１００剋）
做法
一、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用幹潔布揩幹，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上????和花椒，放在鉢頭內壓約十二小時。
二、做鹵汁：將雞湯加酒、味精調好味，放入鍋裏燒開，倒在鉢頭裏，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、薑、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。 |