主料
精白麵粉250剋，糯米粉70剋，澱粉70剋，淨豬夾心肉500剋，湯凍500剋。
調料
熟大油50剋，香油10剋，白糖、醬油、????各8剋，味精10剋，蔥、薑汁100剋。
製作過程
1.製餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、????、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
2.製餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。
3.包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
風味特點
皮薄軟潤，鮮嫩可口。 |
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