| | | 鰻鱺的別名。見明李時珍《本草綱目．鱗四．鰻鱺魚》。 | | 白鱔，學名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性回遊魷類。在海裏出生，而到江河裏長大。其體形呈圓筒狀，前身較,事身較細且側扁，皮膚下埋沒細鱗，表皮光滑，背部呈暗緑色，腹部白色，故廣東人多稱為“白鱔”，産於廣東、福建、浙江等省沿海及江河。
白鱔因其食用價值高而有“水中人參”之稱。時下風行大江南北的新派粵菜“生猛海鮮”一族中，白鱔正是其中備受食客嗜好的名貴魚類之一。它肉質細嫩、肥潤、味道鮮美，是粵菜中高檔酒席常用的烹飪原料。據科學分析，白鱔營養價值很高，富含蛋白質和脂肪，含有極豐富的維生素a和維生素e，對維持人體正常視覺機能及上皮組織形態，維持人體正常性機能有重要作用，中醫認為白鱔有補虛強體祛風殺蟲之功能，可防治肺結核、風濕、夜盲癥、男女虛弱諸癥。
白鱔用於烹飪的方法較多，常見的有蒸、炸、燜、炒、泡、扣等，例如“豉汁蒸白鱔”。將白鱔宰殺，去清內臟，洗淨後原條切段，每段約2釐米長，置於碟內，以調好的豆豉汁、薑米和勻，再加少許澱粉拌勻，淋適量油脂，放上水滾的蒸籠內，猛火蒸約10分鐘取起，成一道鮮嫩香濃，色澤油亮的鱔菜了。又如創新菜品，“炒爹串燒鱔 ”，菜是將白鱔宰殺淨，剔骨起肉在肉上用刀刻粗花紋，切成曰字形件，發薑汁酒等腌製片刻，上薄幹粉後，用竹簽串之，每支簽串4至5件，用鑊燒油至五成油溫（約150℃）時，落串好鱔球浸炸成金黃色至熟，撈起濾幹油後放在碟上，將事先調好的沙爹醬汁打黃，淋在鱔肉上面，即可上席，這是一道頗有中西風味特色、微辣甘香、嫩滑可口的佳餚。 | | - : white eel
| | | 鰻鱺, 鰻 |
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