白銀箍翠玉
原料:
粗壯嫩芹菜150剋，鴨腸5根，泡紅椒5剋，蒜3瓣，蔥白5剋，5剋，味精1剋，紹酒5剋，鬍椒粉1剋，白醋2剋，麻油10剋，熟花生油25剋，精????10剋，小蘇打50剋。
製法: （1）將蒜瓣、蔥、生薑（去皮）、泡紅椒（去籽）均切成末，加入精????（2剋）、味精、鬍椒粉、熟花生油、白醋、麻油調成味汁。
（2）將芹菜洗淨，切成5釐米長的段，放沸水鍋內焯一下撈出，攤開稍涼。
（3）用筷子將鴨腸翻過來，用精????捏洗幹淨，加小蘇打靜置2小時至腸厚實肥大，再用清水漂去鹹味。炒鍋內放清水、蔥、薑、紹酒燒沸，放入鴨腸燙爆至熟撈出，撒上精????拌勻，切成5釐米長的段。在每段鴨腸內插入一根芹菜段，將在盤內，澆上調味汁即成。
特點: 青白分明，柔軟脆嫩，造型別具一格。 |
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