白玉蒸竜眼
原料:
原料：瘦肉50剋，鼕瓜150剋，鹹蛋黃30剋，馬蹄10剋，生薑5剋。調料：????6剋，味精6剋，白糖3剋，雞精粉5剋，濕生粉適量，幹生粉10剋。
製法: （1）鼕瓜去皮切成方形厚塊，在中間挖去一部分，不要挖穿，鹹蛋黃切為4瓣，馬蹄去皮切成米，生薑去皮切成米。
（2）瘦肉用刀剁成泥，加入切好的馬蹄米，薑米，調入部分????、味精、白糖、幹生粉製成餡。
（3）把挖好的鼕瓜用水煮至六成熟，拿出瀝幹水分，釀入肉餡，鹹蛋，上蒸籠蒸約8分鐘取出。燒鍋下油，註入清湯，調入剩下的????、味精、白糖、雞精粉，燒開，用濕生粉勾芡，淋入釀鼕瓜上即可。
特點: 挖鼕瓜時必須挖入鼕瓜的1/3深。蒸製時肉餡剛熟即應出籠，以保持原料的爽滑。 |
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