飲食 > 白玉桃花



【菜名】 白玉桃花 　　【所屬菜係】 全部 　　【特點】 色澤金紅，潔白，形同桃花盛開，味道鹹、鮮、甜、質感滑潤酥軟。 　　【原料】 　　鮮蝦肉1100剋，雞蛋清150剋，青菜80剋，澱粉50剋，紹酒20剋，黃雞油50剋，糖50剋，豬大油150剋，番茄醬50剋，精????、蔥、薑適量。 　　【製作過程】 　　將蝦肉分別改刀成蝦球和蝦花，下四成熱油中滑透。勺放少許底油，放入調料，加湯後放入蝦花，勾芡加明油出勺，裝盤中間，用另一炒勺加入番茄醬、調料後，將蝦球下勺加明油出勺， 　　碼入在蝦花中周圍，中間碼放青菜葉。