〖主料〗：黃魚750剋。 豬肥瘦肉30剋、淨鼕筍20剋、火腿15
〖輔料〗：青豆15剋。薑末10剋、雞蛋清25
〖調料/腌料〗：精????5剋、芝麻油5剋、清湯150剋。紹酒15剋、濕澱粉60
〖製作過程〗
1.將黃魚去鰓、內臟，颳去魚鱗衝洗幹淨。在魚的兩面用拔刀法貼着脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精????、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、鼕筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片嚮劈進方向捲成捲，魚腹朝下襬入大魚盤內（兩面的魚捲緊貼在魚脊骨兩旁竪着），每個魚捲的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精????、鼕筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。
〖特點〗：造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美 |
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