植物 : 飲食 > 白毫銀針
目錄
No. 1
  介紹
  白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,是屬於僅有的白茶品種中的極品,同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭,全身滿披白毫,幹茶色白如銀,外形纖細如針,所以取此雅名。
  白毫銀針是我省特有的名茶,源自福鼎縣,現在産地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種,隨即也開始了用該品種産製白毫銀針。福鼎所産以福鼎大白茶、福鼎大毫茶産製的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所産的白毫銀針稱“南路銀針”。
  白毫銀針創製於1889年,是現代白茶的創始者。白毫銀針的鮮葉采摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉,將其采下後,要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。
  白毫銀針純用肥芽製成。産地不同,製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采製時選涼爽晴天,將鮮針薄攤於萎凋簾,置於日光下曝曬,待含水率達10-20%時,攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤於水篩上,置於通風場所,晾至含水率20-30%時,移至烈日下曬幹。晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔好為精茶,復火後趁熱裝箱。
  白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯,形狀似針,白毫批覆,色澤鮮白光潤,閃爍如銀,條長挺直,茶湯呈杏黃色,清澈晶亮,香氣清鮮,入口毫香顯露,滋味因産地不同而略有不同:福鼎所産銀針滋味清鮮爽口,回味甘涼;政和所産的銀針湯味醇厚,香氣清芬。
  白毫銀針的采摘標準為春季的嫩芽初發之時,一芽一葉,甚至衹是一芽。白毫的品質特點是芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口,湯色呈淺杏黃色。
  白毫銀針源自福鼎縣,現在産地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種,隨即也開始了用該品種産製白毫銀針。福鼎所産以福鼎大白茶、福鼎大毫茶産製的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所産的白毫銀針稱“南路銀針”。
  白毫銀針的采製有其獨特之處,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉,整個初精製過程,既不同於緑茶殺青、揉捻,也不同於紅茶發酵、揉捻。
  白毫銀針的成品茶,芽頭肥壯,滿披白毫,挺直如針。福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和白毫,湯味醇厚,香氣清芬。
  白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的,實為茶中珍品,品嚐泡飲,別有風味。品選銀針,寸許芽心,銀光閃爍;衝泡杯中,條條挺立,如陳槍列戟;微吹飲輟,升降浮遊,觀賞品飲,別有情趣。
  白毫銀針飲用有很高的藥用價值,其性寒涼,具退熱、降火、解毒之功效,有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用於摻入高級紅茶,以示名貴。
  白毫銀針早在清光緒16年(1891)已有出口外銷,近年也有銷往港、澳地區及美國、德國等國。
  白毫銀針作為珍品,在國內外市場久負盛名,1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中列第二位,199o年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上,又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的係列産品,有銀鈎、銀猴、銀球、銀竜等新的名優茶。1992年銀鈎被評為我省名茶,名列第一。
  白毫銀針的傳說
  傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口竜井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人傢,傢中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上竜井旁,上山時衹能嚮前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,衹見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後,途中也遇見白發爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝後繼續往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅决不回頭,終於爬上山頂來到竜井旁,采下仙草上的芽葉,並用井水澆灌仙草,仙草開花結子,志玉采下種子,立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,,這便是白毫銀針名茶的來歷。
  名茶鑒賞
  "白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主産地有福鼎和政和,尤以福鼎生産的白毫銀針品質為高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫,色澤銀灰,熠熠有光。湯色杏黃,滋味醇厚回甘,衝泡後,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,條條挺立。白毫銀針性寒,有退熱、降火解毒之功效。
簡介
  白毫銀針,按製茶種類分,屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶,以銀綫水芽為原料製成的“竜團勝雪”餅茶和現代的凌雲白毫、君山銀針等茶不同,它們的原料先經蒸、炒殺青,屬緑茶或黃茶類。
  現代白茶類的創製始於白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦:更近自然,且斷煙火氣耳”,如果說這是關於古代白茶的記述,則現代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。
産地
  白毫銀針的産地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料,創製白毫銀針。約在1857年,福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功,於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料,菜茶因茶芽細小,已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹,1889年開始産製銀針。
特徵
  白毫銀針,由於鮮葉原料全部是茶芽,製成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長三釐米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。衝泡後,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中衝泡,即出現白雲疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。
  白毫銀針芽頭肥壯,遍坡白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所産茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所産,湯味醇厚,香氣清芬。
  現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽,這也許就是宋代瀋括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者,其質素良而所植之土又美,則新芽一發便長寸餘”的原因。福鼎大白茶為遲芽種,茶芽肥壯,多酚類、水浸出物含量高,成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。福鼎大白茶和政和大白茶,兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖係品種,采取壓條或扦插方法進行繁殖,性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裏,每當春天發出新芽,茸毛密被,曦陽照下,銀光閃閃,遠遠望去好像霜覆,是其它茶園裏所看不到的一番景觀,分外誘人。
品目
  白毫銀針因産地和茶樹品種不同,又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
  北路銀針:産於福建福鼎,茶樹品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優美,芽頭壯實,毫毛厚密,富有光澤,湯色碧清,呈杏黃色,香氣清淡,滋味醇和。福鼎大白茶原産於福鼎的太姥山,太姥山産茶歷史悠久,有人分析,陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百裏有白茶山”,就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“緑雪芽”名茶,“今呼白毫”。如此推來,福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針,歷史相當久遠矣。
  南路銀針:産於福建政和,茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯,芽長,毫毛略薄,光澤不如北路銀針,但香氣清鮮,滋味濃厚。政和大白茶原産於政和縣鐵山高侖山頭,於十九世紀初選育出。政出白毫銀針,則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹,一九一0年,政和縣城關經營銀針的茶行,竟達數十傢之多,暢銷歐美,每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶産區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶,傢傢戶戶製銀針。當地流行著“女兒不慕富豪傢,衹問茶葉和銀針一的說法。
采製
  白毫銀針純用肥芽製成。産地不同,製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采製時選涼爽晴天,將鮮針薄攤於萎凋簾,置於日光下曝曬,待含水率達10-20%時,攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤於水篩上,置於通風場所,晾至含水率20-30%時,移至烈日下曬幹。晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔好為精茶,復火後趁熱裝箱。
  采製白毫銀針的茶樹,每年秋鼕要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳,到三、四輪後多係倒芽,較瘦小。臺刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯,是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫銀針原料的要求,一般不采製。
  白毫銀針的采摘十分細緻,要求極其嚴格,規定雨天不采,露水未乾不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,風全國各地芽采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態芽不采,號稱十不采。衹采肥壯的單芽頭,如果采回一芽一、二葉的新梢,則衹摘取芽心,俗稱之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下,抽出作銀針的原料,剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽,要求及時送回廠加工。白毫銀針的製法特殊,工藝簡單。製作過程中,不炒不揉,衹分萎凋和烘焙兩道工序,其中主要是萎疝和晾幹,使茶芽自然緩慢的變化,形成白茶特殊的品質風格。具體製法是:采回的茶芽,薄薄地攤在竹製有孔的篩上,置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成幹,再移到烈日下曬至足幹。也有在微弱陽光下萎凋二小時,再進行室內萎凋至八、九成幹,再用文火烘焙至足幹。還有直接在太陽下曝曬至八、九成幹,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾幹過程中,要根據茶芽的失水程度進行調節,工序雖簡單,要正確掌握亦很易,特別是要製出好茶,比其它茶類更為睏難。
衝飲
  白毫銀針泡飲方法與緑茶基本相同,但因其未經揉捻,茶汁不易浸出,衝泡時間宜較長。一般每3剋銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中,衝入200毫升沸水,開始時茶芽浮於水面,5~6分鐘後茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石鐘乳,蔚為奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲,此時邊觀賞邊品飲,塵俗盡去,意趣盎然。
銷售
  白毫銀針早在1891年開始外銷,1912~1916年為極盛時期,當時福鼎與政和兩市年産各1000餘擔,1917~192年受歐戰影響,銷路阻滯,一落千丈。近敘年來,銀針年産也僅在幾百公斤至一千公斤之間,為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時,於杯中添加若幹銀針,以示名貴。
  1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中列第二位,199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上,又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的係列産品,有銀鈎、銀猴、銀球、銀竜等新的名優茶。1992年銀鈎被評為我省名茶,名列第一。
鑒賞
  "白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主産地有福鼎和政和,尤以福鼎生産的白毫銀針品質為高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫,色澤銀灰,熠熠有光。湯色杏黃,滋味醇厚回甘,衝泡後,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,條條挺立。白毫銀針性寒,有退熱、降火解毒之功效。
  白毫銀針的成品茶,芽頭肥壯,滿披白毫,挺直如針。福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和白毫,湯味醇厚,香氣清芬。
  白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的,實為茶中珍品,品嚐泡飲,別有風味。品選銀針,寸許芽心,銀光閃爍;衝泡杯中,條條挺立,如陳槍列戟;微吹飲輟,升降浮遊,觀賞品飲,別有情趣。
功效
  白毫銀針,味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作為藥用。對於白毫銀針的藥效,清代周亮工在《閩小記》中,有很好的說明:“太佬山古有緑雪芽,今呼白毫,色香俱絶,而尤以鴻雪洞為最,産者性寒涼,功同犀角(一種貴重的中藥),為麻疹聖藥,運銷國外,價同金埒(即價同金相等)。
  白毫銀針極為珍貴,具有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫欲病。甚至說,飲一杯白毫銀針,可令人對今天生活的許多嚴峻事實,如通貨膨脹、經濟蕭條、糧價高昂等,變得心神安定。在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中名列第一。
傳說
  衝泡白毫銀針的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯,品飲者可從各個角度欣賞到壞中茶的形色和變幻的姿色。衝泡時
  白毫銀針的水溫以70℃為好,其具體衝泡程序如下:
  備具:多采用有托的玻璃杯。
  賞茶:用茶匙取出白茶少許、置於茶盤供賓客欣賞幹茶的形與色。
  置茶:取白茶2剋,置於玻璃杯中。
  浸潤:衝入少許開水,讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。
  泡茶:接着用高衝法,按同一方向衝入開水100—120毫升。
  奉茶:有禮貌地用雙手端杯奉給賓客飲用。
  品飲:白毫銀針衝泡開始時,茶芽浮在水面,經5—6分鐘後,纔有部分茶芽沉落杯底,此時茶芽條條挺立,上下交錯,
  猶如雨後春筍。約10分鐘後,茶湯呈橙黃色,此時方可端杯聞香和品嚐。
傳說
  傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口竜井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人傢,傢中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
  這一天,大哥來到洞宮山下,這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上竜井旁,上山時衹能嚮前不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,衹見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
  找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後,途中也遇見白發爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝後繼續往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅决不回頭,終於爬上山頂來到竜井旁,采下仙草上的芽葉,並用井水澆灌仙草,仙草開花結子,志玉采下種子,立即下山。
  回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,,這便是白毫銀針名茶的來歷。
百科大全
  白毫銀針
  silver tip pekoe
  白茶白奄銀針(silver tip pekoe)芽刃
  群體之一。1796年創製於福建省福鼎縣。采用菜要
  :頭製茶樹芽頭製成。於1855年開始改用大白茶肥壯;
  歷銷銀針,芽壯毫顯,潔白如銀。1881年已有出口,
  披復德國、法國、愛爾蘭等國。白毫銀針芽長近寸,
  ·者為白毫,毫香鮮嫩,尤以福鼎縣太姥山鴻雪洞所屍
  白毫銀針
  品質
  時選
  互,待
  紙墊
  至足
  ,置
  叮幹。
  火後
  )
  佳。臼毫銀針純用肥芽製成。産地不同,製法不
  略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采偉
  涼爽晴天,將鮮針薄攤於萎凋簾,置於日光下曝
  含水率達10一20%時,攤於焙籠上(烘心盤用浦
  襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40一50℃)大
  幹。政和銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤於水篩」
  於通風場所,晾至含水率20一30%時,移至烈日下
  晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔即為精茶,雪
  趁熱裝箱。(葉寶
包含詞
政和白毫銀針福鼎蓮芯茶白毫銀針