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介紹
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，幹茶色白如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。
白毫銀針是我省特有的名茶，源自福鼎縣，現在産地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種産製白毫銀針。福鼎所産以福鼎大白茶、福鼎大毫茶産製的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所産的白毫銀針稱“南路銀針”。
白毫銀針創製於1889年，是現代白茶的創始者。白毫銀針的鮮葉采摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉，將其采下後，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。
白毫銀針純用肥芽製成。産地不同，製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬幹。晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。
白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因産地不同而略有不同：福鼎所産銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所産的銀針湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的采摘標準為春季的嫩芽初發之時，一芽一葉，甚至衹是一芽。白毫的品質特點是芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口，湯色呈淺杏黃色。
白毫銀針源自福鼎縣，現在産地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種産製白毫銀針。福鼎所産以福鼎大白茶、福鼎大毫茶産製的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所産的白毫銀針稱“南路銀針”。
白毫銀針的采製有其獨特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個初精製過程，既不同於緑茶殺青、揉捻，也不同於紅茶發酵、揉捻。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；衝泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮遊，觀賞品飲，別有情趣。
白毫銀針飲用有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用於摻入高級紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷，近年也有銷往港、澳地區及美國、德國等國。
白毫銀針作為珍品，在國內外市場久負盛名，1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199o年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的係列産品，有銀鈎、銀猴、銀球、銀竜等新的名優茶。1992年銀鈎被評為我省名茶，名列第一。
白毫銀針的傳說
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口竜井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人傢，傢中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上竜井旁，上山時衹能嚮前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，衹見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白發爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅决不回頭，終於爬上山頂來到竜井旁，采下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉采下種子，立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。
名茶鑒賞
"白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主産地有福鼎和政和，尤以福鼎生産的白毫銀針品質為高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，衝泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。 |
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白毫銀針，按製茶種類分，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀綫水芽為原料製成的“竜團勝雪”餅茶和現代的凌雲白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經蒸、炒殺青，屬緑茶或黃茶類。
現代白茶類的創製始於白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關於古代白茶的記述，則現代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。 |
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| 白毫銀針的産地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創製白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始産製銀針。 |
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白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。衝泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中衝泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所産茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所産，湯味醇厚，香氣清芬。
現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代瀋括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸餘”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖係品種，采取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裏，每當春天發出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裏所看不到的一番景觀，分外誘人。 |
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白毫銀針因産地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
北路銀針：産於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原産於福鼎的太姥山，太姥山産茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百裏有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“緑雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。
南路銀針：産於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原産於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一0年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十傢之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶産區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，傢傢戶戶製銀針。當地流行著“女兒不慕富豪傢，衹問茶葉和銀針一的說法。 |
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白毫銀針純用肥芽製成。産地不同，製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬幹。晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。
采製白毫銀針的茶樹，每年秋鼕要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多係倒芽，較瘦小。臺刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采製。
白毫銀針的采摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風全國各地芽采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，號稱十不采。衹采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則衹摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，衹分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾幹，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。具體製法是：采回的茶芽，薄薄地攤在竹製有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成幹，再移到烈日下曬至足幹。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內萎凋至八、九成幹，再用文火烘焙至足幹。還有直接在太陽下曝曬至八、九成幹，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾幹過程中，要根據茶芽的失水程度進行調節，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要製出好茶，比其它茶類更為睏難。 |
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| 白毫銀針泡飲方法與緑茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，衝泡時間宜較長。一般每3剋銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。 |
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白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時期，當時福鼎與政和兩市年産各1000餘擔，1917～192年受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近敘年來，銀針年産也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，於杯中添加若幹銀針，以示名貴。
1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的係列産品，有銀鈎、銀猴、銀球、銀竜等新的名優茶。1992年銀鈎被評為我省名茶，名列第一。 |
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"白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主産地有福鼎和政和，尤以福鼎生産的白毫銀針品質為高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，衝泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絶無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；衝泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮遊，觀賞品飲，別有情趣。 |
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白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對於白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有緑雪芽，今呼白毫，色香俱絶，而尤以鴻雪洞為最，産者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。
白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病。甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹、經濟蕭條、糧價高昂等，變得心神安定。在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中名列第一。 |
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衝泡白毫銀針的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個角度欣賞到壞中茶的形色和變幻的姿色。衝泡時
白毫銀針的水溫以70℃為好，其具體衝泡程序如下：
備具：多采用有托的玻璃杯。
賞茶：用茶匙取出白茶少許、置於茶盤供賓客欣賞幹茶的形與色。
置茶：取白茶2剋，置於玻璃杯中。
浸潤：衝入少許開水，讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。
泡茶：接着用高衝法，按同一方向衝入開水100—120毫升。
奉茶：有禮貌地用雙手端杯奉給賓客飲用。
品飲：白毫銀針衝泡開始時，茶芽浮在水面，經5—6分鐘後，纔有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，
猶如雨後春筍。約10分鐘後，茶湯呈橙黃色，此時方可端杯聞香和品嚐。 |
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傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口竜井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人傢，傢中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上竜井旁，上山時衹能嚮前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，衹見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白發爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅决不回頭，終於爬上山頂來到竜井旁，采下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉采下種子，立即下山。
回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。 |
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白毫銀針
silver tip pekoe
白茶白奄銀針(silver tip pekoe)芽刃
群體之一。1796年創製於福建省福鼎縣。采用菜要
:頭製茶樹芽頭製成。於1855年開始改用大白茶肥壯;
歷銷銀針，芽壯毫顯，潔白如銀。1881年已有出口，
披復德國、法國、愛爾蘭等國。白毫銀針芽長近寸，
·者為白毫，毫香鮮嫩，尤以福鼎縣太姥山鴻雪洞所屍
白毫銀針
品質
時選
互，待
紙墊
至足
，置
叮幹。
火後
)
佳。臼毫銀針純用肥芽製成。産地不同，製法不
略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采偉
涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝
含水率達10一20%時，攤於焙籠上(烘心盤用浦
襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40一50℃)大
幹。政和銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩」
於通風場所，晾至含水率20一30%時，移至烈日下
晴天也可先曬後風幹。毛茶經揀剔即為精茶，雪
趁熱裝箱。(葉寶 |
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