【介紹】
白毫烏竜茶便是一般所稱的東方美人茶，是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，白毫烏竜茶名稱是因其外觀白毫顯著而來，是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75-85%，故不會産生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要産地在臺灣的新竹、苗慄一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興産區。
【特徵】
嚴格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏竜茶，衹有白毫烏竜茶纔算是真正的「烏竜茶」。白毫烏竜茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏竜茶）可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶。
這種茶的特徵，不僅加工精細，最大的特徵是：
1.別的茶類做一斤（六百剋）衹需約一千至二千個茶芽即可製成，而白毫烏竜茶卻需至少三至四千個茶芽才能製成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所製成。
2.白毫烏竜茶衹限産於夏季，限産於臺灣新竹縣北埔、峨嵋及苗慄縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手採茶菁，且唯有經小緑葉蟬感染者才能製成較佳品質之白毫烏竜茶，從以上諸多條件限製，造就白毫烏竜茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺灣名茶中之名茶，特産中之特産，全世界絶無僅有，衹有臺灣新竹、苗慄纔有的特産。
【品質特徵】
由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和乾燥處理，所以不會像凍頂烏竜茶帶有顯著的焙火韻味。又由於全部都是采幼嫩芽葉製成，白毫烏竜茶亦含豐富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏竜茶品質特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、緑五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的品質特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏竜茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏竜茶的品質特徵，由於它的加工比較成熟（發酵較重），遠較文山包種茶和凍頂烏竜茶發酵更重，同時其香味成分大部分是由發酵後所生成，風味更趨近於成熟的韻味，更由於它的名貴稀少，所以衹能一句﹗宛如雍容華貴、風華絶代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏竜茶令人産生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麽早期白毫烏竜茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嚐後，贊不絶口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
【特點】
白毫烏竜茶最特別的地方在於，茶菁必須讓小緑葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞决定於小緑葉蟬的叮咬程度，也因為要讓小緑葉蟬生長良好，在生産過程絶不能使用農藥，因此生産較為不易，也更顯其珍貴。茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、緑相間，顔色鮮豔者較佳；茶湯水色明亮豔麗橙紅色，香氣聞之有天然蜂蜜味道與純熟的蘋果香，滋味甘潤，耐衝泡。
熱衝泡：選擇傳熱、散熱快的衝泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜。
冷衝泡：4剋茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時後可飲用。
【製作工藝】
（一）材料
白毫烏竜茶紅燒牛肉：筍或白羅卜半斤、牛肉 12兩、醬油1小匙、白毫烏竜茶(椪風茶)15公剋、薑絲少許。
（二）做法
1. 牛肉燙水後，撈起備用。
2. 將白毫烏竜茶泡開，撈起茶渣，茶湯備用。
3. 將牛肉、筍及調味料同時放入鍋內燉爛，再倒入茶湯加以熬煮。 |
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