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白鬆露菌(tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，産於意大利，被世人擡舉，衹出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。白鬆露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白鬆露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白鬆露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳餚。
鬆露喜歡鹼性的石灰土，土壤粗鬆且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天 時下又大又長的雨；因為鬆露無法自己進行光合作用來製造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，鬆露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，鬆露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上鬆露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成鬆露的可能。過熟的鬆露會在土裏解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須後産生共生長大。
由於白鬆露菌散發着一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴着芝士片或面包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於衹能靠具有認可牌照的狗衹以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後衹可存放約十天，緻令白鬆露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每剋售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白鬆露菌一般重30至40剋，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦淨便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。
鬆露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發着特殊的氣味，自古便有許多人為之着迷。1825年時法國著名美食傢布裏亞-薩瓦蘭（jean anthelme brillat-savarin）在其著作《味覺生理學》（physiologie du goût）中便盛贊鬆露為「廚房的鑽石」。歐洲人將鬆露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國産的黑鬆露（tuber melanosporum vitt.）與意大利産的白鬆露（tuber magnatum pico）評價最高。 |
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傳說中，鬆露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信鬆露有壯陽的神奇功效，這又給鬆露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鑽石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白鬆露的。
白色的鬆露是世界上最昂貴的食物之一。白鬆露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實，鬆露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，鬆露無法人工養殖，並且要找到鬆露相當睏難，衹有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於鬆露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
天價鬆露創紀錄
白鬆露的價格每年都有浮動，但是通常每磅（453剋）在800到1500美元之間。歷史上最大的白鬆露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元。但5000美元對於剛結束二戰不久的人們來說，無論如何都算得上“天價”。
就在這個星期，一塊來自意大利重達1公斤（2．2磅）的白鬆露創造了新的世界紀錄。一位紐約餐廳老闆在激烈的競標中以4．1萬美元的價格擊敗所有對手，標得這塊新天價意大利白鬆露。 |
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意大利博物館講述鬆露傳奇
鬆露之於美食，正像凱迪拉剋之於汽車，範思哲之於時裝，夏奈爾5號之於香水一樣，代表着這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道於一身的鬆露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。
在著名的白鬆露主要産區意大利的托斯卡納小鎮，意大利第一座鬆露博物館將於13日正式開館迎客，嚮遊客講述鬆露的傳奇故事。
主題博物館
這座以鬆露為主題的博物館設立在意大利一座建於13世紀的城堡裏。創辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學家和一位大廚一起參與這個主題博物館的創建。博物館利用多媒體技術，用展品、錄像、互動遊戲等多種方式，嚮每個參觀者講述鬆露的歷史並再現了現代尋找採集鬆露的場景。
在衆多展覽項目中，“香氣展”是創辦方別出心裁並引以為傲的一個展項。在這個環節中，參觀者能品味到幾十種不同品種鬆露芬芳馥鬱又各具特色香氣。
正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說，“鬆露對我們來說不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個主題博物館，這還將是一場感官盛宴！”。 |
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新華網香港07年11月16日電被喻為“美饌中之鑽石”的白鬆露菌，以破紀錄的９５萬港元，被香港一名意大利籍女美食傢購入。
這個重１.２公斤的白鬆露菌，比普通的４０剋同款菌重很多，並將於１８日正式被製成４道主菜，提供給白鬆露菌的買傢享用。
為何白鬆露菌價值不菲？專傢表示，這種菌類沒有多少藥用價值，食後也不會對身體有多大益處，主要貴在難於尋覓。一般菌皆為黑色，而顔色全白的白鬆露菌就更顯其珍貴。
將於１８日烹飪白鬆露菌的意大利籍廚師岑柏濤介紹說，白鬆露菌味道甘香，類似草藥，衹需“烚熟”，切成薄片鋪於主菜上即可。他說，這個珍貴菌類在１９５０年被首次發現，是宴會中的佳餚。 |
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由於白鬆露菌散發着一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴着芝士片或面包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於衹能靠具有認可牌照的狗衹以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後衹可存放約十天，緻令白鬆露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每剋售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白鬆露菌一般重30至40剋，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦淨便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。
鬆露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發着特殊的氣味，自古便有許多人為之着迷。1825年時法國著名美食傢布裏亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛贊鬆露為「廚房的鑽石」。歐洲人將鬆露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國産的黑鬆露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利産的白鬆露（Tuber magnatum Pico）評價最高。 |
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鬆露喜歡鹼性的石灰土，土壤粗鬆且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為鬆露無法自己進行光合作用來製造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，鬆露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，鬆露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上鬆露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成鬆露的可能。過熟的鬆露會在土裏解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須後産生共生長大。
由於鬆露對於生長環境非常挑剔，衹要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何鬆露如此稀有的緣故。 |
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1、新華網香港07年11月16日電被喻為“美饌中之鑽石”的白鬆露菌，以破紀錄的９５萬港元，被香港一名意大利籍女美食傢購入。
這個重１.２公斤的白鬆露菌，比普通的４０剋同款菌重很多，並將於１８日正式被製成４道主菜，提供給白鬆露菌的買傢享用。
為何白鬆露菌價值不菲？專傢表示，這種菌類沒有多少藥用價值，食後也不會對身體有多大益處，主要貴在難於尋覓。一般菌皆為黑色，而顔色全白的白鬆露菌就更顯其珍貴。
將於１８日烹飪白鬆露菌的意大利籍廚師岑柏濤介紹說，白鬆露菌味道甘香，類似草藥，衹需“烚熟”，切成薄片鋪於主菜上即可。他說，這個珍貴菌類在１９５０年被首次發現，是宴會中的佳餚。
2、2008世界年度“菌王”被何鴻燊以156萬港元購得
全球受金融海嘯衝擊，有“白色鑽石”之稱的白鬆露菌身價亦難免受影響，昨晚於澳門新葡京酒店通過人造衛星，於全球四個城市同時舉行的白鬆露菌慈善拍賣中，今年出産重一點零八公斤、為本年最大的一顆“菌王”由何鴻燊以156萬港元的投得，平均每剋1400元，每剋售價較去年下跌逾一成七。
據《星島日報》報道，2008“國際意大利白鬆露菌慈善拍賣會”昨晚於澳門新葡京酒店舉行，通過人造衛星於澳門、倫敦、羅馬和阿布達比四個城市同步進行。而今年出産最大、重一點零八公斤的“菌王”則現身澳門新葡京酒店，成為拍賣會上最耀目主角，吸引了不少城中富豪及名人出席，如影星李連傑等。而全場拍賣所得的款項將全數撥捐慈善機構，包括澳門明愛、母親會、同善堂及澳門特殊奧運會等。
衛星直播 競投氣氛熱烈
作為“主人傢”的何鴻燊到場，他在緻辭時表示，希望大傢支持此次的拍賣會，亦希望藉着拍賣提升澳門的國際地位。他笑言，“今晚到場的嘉賓都是食菌，而不是大閘蟹，大傢可以放心做Accumulator，全力為澳門Accumulate更多善款。”
拍賣會在晚上十時正式開始，現場及人造衛星直播競投氣氛熱烈，何鴻燊先拔頭籌，以2萬港元投得重200剋的白鬆露菌；他繼續嚮近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出産最大的一顆“菌王”乘勝追擊。“菌王”最初以5萬美元底價開始，競投氣氛熱烈，其間主要由何鴻燊及阿布達比間爭持，經過逾十五口叫價後，何鴻燊終以156萬港元，投得這個白鬆露菌王，平均每剋售價1400元，身價較去年下跌逾300元左右。
本想讓給阿布達比
何鴻燊去年以約256萬港元投得一顆一點五公斤的世紀白鬆露菌王，並舉行盛大餐舞會，與嘉賓分享愛心白鬆露菌，成為一時佳話。而昨晚除拍賣菌王之外，四地亦同時舉行16份較小型的白鬆露菌拍賣，參與嘉賓均踴躍競投，澳門方面更投得八顆，連同何鴻燊的“菌王”，一共籌得183萬元，四地善款合共達222萬港元。
3、2009年度白鬆露菌王重800剋價比鑽石 何鴻燊傢族中標拍下
據澳門日報報道，2009年意大利白鬆露菌國際慈善拍賣晚宴12月12日晚在澳門新葡京酒店舉行，當中一顆重達800剋、價比鑽石的白鬆露菌，在澳門、倫敦、羅馬和莫斯科四地透過衛星直播競投。經多次叫價，該白鬆露菌終由澳博以25萬美元奪得，這也是何鴻燊傢族連續3年標得年度世界鬆露王。
整個慈善拍賣會氣氛熱烈，澳門共籌得28.9萬美元(折合231.2萬港元)，善款將惠及多個慈善團體。
慈善拍賣晚宴於12日晚10時舉行，出席的嘉賓包括港澳官紳名流、各國領事及接受活動捐款的慈善團體代表等。16組來自意大利各地區的白鬆露菌，供四地嘉賓透過衛星直播競投，當中最大的白鬆露菌重800剋，連同另一顆重350剋的白鬆露組合拍賣。由於今年出産的白鬆露菌不多，這顆最大的白鬆露菌尤為珍貴。
拍賣會上，意大利餐廳“當奧豐素1890”的大廚，為賓客精心準備白鬆露晚宴。12日晚競投氣氛激烈，15組較小的白鬆露菌經過多次叫價纔“名花有主”，當中不乏在新葡京拍賣場的嘉賓。重達800剋的白鬆露菌在新葡京拍賣場壓軸登場，吸引衆人目光，將拍賣會氣氛推嚮高潮，最終澳博以25萬美元奪得。
澳博行政總裁蘇樹輝表示，秉承何鴻燊博士“以社會利益為先”的宗旨，這次拍賣所得善款將用作慈善，澳門籌得的善款將全數捐贈予本地的慈善團體，惠及有需要人士。另外，澳博董事梁安琪表示，不負何鴻燊委托，終投得這顆最大的白鬆露菌，將展於“海立方”內，讓居民一睹白鬆露菌的風采。
4.張敬軒玩性感 5000美金競拍白鬆露菌孝敬長輩
12月12日晚，一場白鬆露菌慈善拍賣晚宴在澳門新普京酒店舉行，澳門、莫斯科、羅馬、倫敦四地同時競拍16組白鬆露菌。歌手張敬軒攜長輩赴宴，最後以5000美金的高價拍下一組作為長輩壽宴的禮物。
12日晚，張敬軒身着純黑西裝出席是次拍賣晚宴，妙的是打底的黑色襯衣是鏤空的，可謂低調的驚豔。拍賣開始前他笑言：“之前沒有過競拍的經驗，今晚是來學習的。但是我有一位對白鬆露菌很有研究的朋友坐在身邊，他會幫我把關，他說值得我就出價。”
在美食傢朋友的指導下，在拍賣會上張敬軒就一組白鬆露菌與莫斯科、羅馬、倫敦三地的買傢競相叫價，價格自1000美金的低價一路上揚，最後張敬軒以5000美金拍下心頭好。心情大好的他接受采訪時說：“我平時很愛吃黑鬆露菌，白鬆露菌更罕見，我覺得這個價格差不多了。”他透露，拍下的白鬆露菌不是為了滿足自己的口腹之欲，而是送給長輩的壽禮。因為自覺廚藝欠奉，他也不敢親自下廚糟蹋美食，計劃請大廚烹製。 |