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[主料輔料]
鮮竜蝦1衹…………味精……………5
…………1500剋芥末醬…………25
淨嫩生菜……200剋茄汁醬…………25
熟瘦火腿………30剋白糖……………10
雞蛋……………2個白醋……………10
番茄…………250剋芝麻醬…………20
淨香菜葉………25剋生菜籽油……100
精????……………2
[烹製方法]
1.將竜蝦洗淨，用一支竹簽從尾部穿到頭部，放入沸水鍋用旺火餘約10分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾幹。
2.將雞蛋放在瓦鉢裏，加入清水浸沒，入蒸籠用中火蒸約10分鐘至熟。冷卻後切成兩半，取出蛋黃盛入碗中，用湯匙研爛後加入芝麻醬，邊邊徐徐加入生菜籽油攪勻，使其溶合；再加入白醋、白糖、芥末醬、茄汁醬、精????、味精，製成醬料，分盛2小碟，佐食用。蛋白用涼水洗淨留用。
3.將生菜切塊，擺在盤中，番前用沸水浸約3分鐘，剝去外皮，切成兩半，挖出籽，再切成約0.4釐米厚的半圓形片，疊在生菜上面。將蝦頭取出擺在盤的上部，把兩邊的蝦腳切下留用；蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將蝦尾擺在盤的下部，蝦肉斜切成上部寬0.2釐米，下部寬0.15釐米的塊，排好覆蓋在番茄上。然後把蝦腳的上節去殼，連着下節排在蝦肉兩邊，擺成竜蝦原形。火腿切成薄片，每片長約4釐米、寬1.5釐米、厚0.05歷釐米，把蛋白按蝦肉厚度用斜刀切塊。最後一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜葉放在盤的兩旁便成。
[工藝關鍵]
竜蝦不可久氽，旺火水沸，約氽10分鐘，外殼紅透至熟，立即撈出，久煮肉質綿軟，鮮味盡失。
[風味特點]
竜蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所産的錦綉竜蝦，體大，每衹重達數公斤，更為名貴。此品將竜蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。色澤悅目和諧，肉質鮮爽，為潮州名菜。 |
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| 生菜竜蝦 |
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| 潮州菜 |
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| 鼕季養生調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 |
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主料：竜蝦(1500) 生菜(200) 番茄(250)
輔料：火腿(30) 雞蛋(120)
調料：香菜(25) ????(5) 味精(3) 芥末(20) 番茄汁(20) 芝麻醬(15) 白砂糖(10) 白醋(10) 花生油(30) |
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1. 竜蝦洗淨，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾幹；
2. 雞蛋蒸熟，冷卻後切成兩半，製出蛋黃盛入碗中；
3. 蛋黃用湯匙研碎後加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；
4. 然後再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精????、味精製成“沙律醬”；
5. 蛋白用冷開水洗淨留用；
6. 生菜消毒洗淨後切塊，擺在碟中；
7.番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；
8. 將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；
9. 蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；
10. 蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然後把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成竜蝦原形；
11. 熟瘦火腿切薄片；
12. 蛋白按蝦肉的厚度切塊；
13. 然後是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒後伴在碟的兩旁即可。 |
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| 本菜選用的是鮮竜蝦一隻，約重1500剋。 |
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口味：酸甜味
形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。 |
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竜蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“幹擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞産生幹擾素，從而産生一種“抗病毒蛋白”抑製病毒。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的鬍蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心髒病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼剋酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 |
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竜蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 |
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| 竜蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所産的錦綉竜蝦，體大，每衹重達數公斤，更為名貴。此品將竜蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。 |
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| 此菜是中西製法結合的佳餚，鼕季最宜。 |
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·熱量 (2177.29千卡)
·維生素B6 (0.20毫剋)
·蛋白質 (318.57)
·脂肪 (80.60)
·泛酸 (0.42毫剋)
·碳水化合物 (56.83)
·葉酸 (55.00微剋)
·膳食纖維 (5.08)
·膽固醇 (1851.00毫剋)
·維生素A (701.80微剋)
·維生素K (10.00微剋)
·鬍蘿蔔素 (2438.00微剋)
·維生素p (1750.00毫剋)
·硫胺素 (0.36毫剋)
·核黃素 (1.22毫剋)
·尼剋酸 (71.61毫剋)
·維生素C (99.50毫剋)
·維生素E (77.62毫剋)
·鈣 (892.35毫剋)
·磷 (3835.07毫剋)
·鉀 (4908.62毫剋)
·鈉 (5759.80毫剋)
·碘 (38.89微剋)
·鎂 (538.36毫剋)
·鐵 (38.91毫剋)
·鋅 (46.61毫剋)
·硒 (614.75微剋)
·銅 (9.01毫剋)
·錳 (1.63毫剋) |