生煸荷蘭豆
[主料輔料]
荷蘭豆………300 米醋…………0.5
精????……………1 植物油…………50
味精……………1
[烹製方法]
1.選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗淨瀝幹。2.將炒鍋置旺火燒熱，
放入植物油，燒至五成熱，投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋，續煸荷
蘭豆由青變緑，放入精????、味精，煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧緑，溢出一
股濃郁的香味時，立即倒入盤裏，攤平即可。
[工藝關鍵]
1.用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。
2.急火短炒，不換鍋，不過油，一鍋成菜，是生煸特色，有濃郁的鄉土
風味。
[風味特點]
此品由上海民間菜“生煸豆莢”發展而來，嫩豆莢時令性強，上市數日
即逝，故代之以荷蘭豆，現今大量引種，比比皆是，原料易得，味形皆似豆
莢而更脆嫩，顔色翠緑，清香撲鼻。 |
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