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菜譜名稱生炊竜蝦
所屬菜係粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點1. 竜是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所産的錦鄉竜蝦，每衹重達數公斤竜蝦為高級筵席上的珍饈。
基本材料配料：活竜蝦750剋、精????2.5剋、生薑3剋、香菜25剋、潮州桔油2碟、白豬油75剋、白酒15剋、
1.先將原衹竜蝦洗幹淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精????開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去薑、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 |
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| 生炊竜蝦 |
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| 潮州菜 |
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| 補陽調理 陽痿早泄調理 |
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主料：竜蝦(750)
調料：????(3) 豬油（煉製）(40) (3) 白酒(15) 香菜(25) 小蔥(25) |
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1. 先將原衹活竜蝦洗幹淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面；
3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精????開勻後撒落蝦肉上；
5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；
6. 取出後撿去薑、蔥，淋上白豬油；
7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 |
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1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸製的竜蝦肉質脆嫩而不面。 |
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口味：鹹鮮味
肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。 |
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| 竜蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 |
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| 竜蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。 |
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1. 竜蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所産的錦綉竜蝦，每衹重達數公斤，竜蝦為高級筵席上的珍饈。
2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊竜蝦”用猛火蒸至恰熟。 |
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·熱量 (1086.28千卡)
·蛋白質 (142.64)
·脂肪 (48.31)
·碳水化合物 (10.66)
·膳食纖維 (0.73)
·膽固醇 (944.70毫剋)
·維生素A (94.89微剋)
·鬍蘿蔔素 (505.10微剋)
·硫胺素 (0.03毫剋)
·核黃素 (0.29毫剋)
·尼剋酸 (32.97毫剋)
·維生素C (17.37毫剋)
·維生素E (2035.57毫剋)
·鈣 (202.37毫剋)
·磷 (1679.10毫剋)
·鉀 (2041.27毫剋)
·鈉 (2620.64毫剋)
·鎂 (179.28毫剋)
·鐵 (10.92毫剋)
·鋅 (21.25毫剋)
·硒 (295.64微剋)
·銅 (4.13毫剋)
·錳 (0.22毫剋) |